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►火烧、火勺，到底有啥区别。往前数，应该是清真的叫火勺，剩下的叫火烧。现在看，也没什么太大的区别，有的也是地域的叫法不同而已。其做法，都是用火炉烤制、烙制而成，也不过是形状不同。 自家做火烧，当然没有火炉，平底锅也是完全可以满足其制作的要求。不管是素火烧、糖火烧、麻酱火烧、肉火烧，最重要的，还是外面的饼皮。 面饼皮 和面：4两面、半勺盐、一勺酵母、一个鸡蛋、两勺猪油。猪油本身就有水分，所以和面要少放水。 处理面团：和好面团后，扭成稍大一些的剂子，擀成椭圆形刷油，撒花椒粉，然后卷成长条醒发10分钟。重复两次这个步骤。 醒好的面团擀成椭圆形，将饼皮的四面边角向上翻折，注意不要折的太宽，然后面皮的两头再对折，成长方形。 起锅，多油，先大火再小火，煎制两面外皮微焦即可。 照烧鸡腿 腌制鸡腿酱汁：料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、五香粉少许、耗油一勺、淀粉适量、圆葱大蒜适量，腌制20分钟。 中小火煎鸡腿肉，半熟时加入照烧酱汁：料酒4勺、酱油3勺、蜂蜜3勺。 出锅后将煎好的鸡腿切成小块，夹在火烧里，喷香无比。 不试不知道 微信号 zhidao024 |
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