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材料 鱼头1个约700g 盐1.5茶匙 辣酱1汤匙 蒜1头 葱适量 酱汁 果酒3汤匙 生抽2汤匙 醋1/3汤匙 老抽1汤匙 糖5茶匙 水半碗约100g 淀粉1茶匙 鱼头洗净充分擦干，鱼肉部分划几刀方便入味。 鱼身两面均匀涂抹上盐，腌制20分钟以上。 腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份，两面均匀抹上一层淀粉。 锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟，转中火，放入鱼头煎2分钟左右。 鱼头翻面继续煎2分钟左右. 另一半鱼头也依次煎好，放入烤碗内。 入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右。 酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。 锅内油继续烧热，倒入蒜头和辣酱炒香。
倒入酱汁大火烧至冒泡，且变得粘稠后关火。
烧好的酱汁均匀浇在鱼头上，撒上葱花。
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