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酱汁配比;
姜末50克,芥末油5克,盐5克,白胡椒粉5克,味精8克,红油10克,白醋5克,苹果醋5克,纯净水30克,芝麻酱10克,以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用,
制作过程;
桂鱼一条【1.5斤】,桂鱼宰杀好,将鱼肉片成薄片,放入冰水里面浸泡十分钟【鱼肉发硬】捞出,将冰水激过的鱼片放入开水锅内【水一定要翻滚】,烫五秒左右捞出,将捞出的鱼片装盘,跟上酱汁蘸食,
【鱼片放入冰水激透,是为了让鱼片飞水后有弹性,不宜长时间煮,酱汁最好当天调当天用】
来自: 张占立图书馆 > 《水产海鲜》
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