桂鱼

千招百计

姜汁桂鱼?桂鱼又名鳜鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品.对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难.盛唐诗人张志和在其《渔歌子》中写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见其美味。

主料：桂鱼?辅料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、白糖、蒸鱼豉油、鸡蛋清

蒜、姜、小米椒切末装碗备用（姜末尽量多些）碗里倒入适量凉白开，放少许盐、白糖和蒸鱼豉油搅匀，泡一小时左右制成姜汁备用?桂鱼去除内脏和鱼鳞洗净，先把背鳍去掉（鱼鳍有毒，被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意）将鱼头剁下，然后顺鱼骨将鱼肉切成两片斜刀将鱼块片成薄鱼片，鱼头鱼尾留下摆盘用。片好的鱼片里放少许盐，黄酒及鸡蛋清拌匀腌制10分钟备用锅里注水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟摆盘重新烧水（水要多），水开后快速将鱼片分散滑入锅中，30秒钟后关火捞起装盘，浇上姜汁，撒上葱花,另起热锅下入少量植物油，油热后浇入鱼片上即可来自网络

创建于2017.5.28

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