春节必吃鱼,“年年有余”嘛,所以不管什么样的鱼,只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多,吃得香香的!我北方人最爱吃带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲤鱼,从小吃到大也没吃烦过。记忆中的味道总是那么美好,吸一吸鼻子似乎那各种鱼香味就能扑面而来。 今天我端一盘油炸小黄鱼,金黄的颜色就惹人爱。外酥里嫩,还不油腻。方法简单,鱼形完整,鱼肉雪白鲜嫩,真是越吃越爱吃。说到这儿我都有点不好意思了,本来想尝两条,结果一发不可收拾,吧嗒吧嗒连吃了半盘子。看来过几天我还得再炸一大盘子,要不然不够大家吃的呢!” 食材明细 主料 小黄鱼 鸡蛋 普通面粉 辅料 盐 白胡椒粉 凉水 植物油 辣椒面 咸鲜口味 炸工艺 廿分钟耗时 普通难度 油炸小黄鱼的做法步骤 1 小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水,在晾到表面干燥; 2 碗里舀一些面粉,磕一个鸡蛋,根据口味撒适量盐、白胡椒粉; 3 先混合均匀,面糊有点稠,不要紧,再来点凉水混合; 4 混合好的面糊略微稠一些,用小勺舀起来能顺畅地流下来; 5 将小黄鱼分次放入面糊中,拌匀;此刻锅中多放些油,烧热; 6 用筷子点一滴面糊入油锅中,面糊能迅速膨胀并浮起来,油温就合适了;分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中,炸至两面金黄后夹出来,再炸余下的小黄鱼; 7 全部的小黄鱼都炸完了,让油温再次升高,分次将小黄鱼复炸一遍,表面颜色更加金黄,外皮口感也会更酥一些。 8 出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。 小窍门 1.小黄鱼的头和内脏去干净,吃起来也更放心; 2.这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的,外皮是酥的,里面的肉还是嫩嫩的,而且鱼形不碎,热吃凉吃都不错
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