 一到小长假，除了睡到自然醒，小暖觉得最开心的事情就是逛菜市场啦。 活蹦乱跳的鱼虾海鲜，热闹的讨价还价声，还有五颜六色、新鲜水嫩的瓜果蔬菜。 不过，要说夏季最实惠的美味，非当季新鲜的豇豆莫属。不仅口感爽脆，2~3块钱就能买一大把，所以每次都忍不住多买一些。 现吃做成蒜泥豇豆，肉沫豇豆、甚至凉拌...豇豆本身清甜，随便拿生抽、一点点糖调味，就很好吃。 想要味道更佳，稍微花点心思，做成自制酸豇豆，爽口又开胃~ 而且豇豆营养价值丰富，富含蛋白质、多种维生素和膳食纤维，常食可健脾开胃增进食欲，对夏季解暑有一定的作用。 小暖今天就用豇豆做了两种下饭吃法，自制酸豇豆+豇豆小炒肉↓ 毫不夸张，不管是用来下饭拌面还是佐粥，小暖都可以轻松干掉好几碗。 新鲜豇豆好吃，但不少人都讨厌豇豆特有的豆腥味。如果用焯水的方式，豇豆颜色发暗，从而影响口感。 那如何去豆腥味的同时，又保证豇豆爽颜色碧绿、爽脆入味的口感呢？ 大厨的秘诀是：1、提前调制碗汁，碗汁里的料酒是去腥的关键；2、炸/煎制豇豆。 炸/煎制可让豇豆保持翠绿的颜色；提前调制碗汁缩短烹炒的时间，从而保证了豇豆爽脆的口感，清爽利落。 如果你喜欢吃辣的话，最后可加入适量的小米辣和小香葱，红红绿绿满满一盘，色香味俱全了~ 家庭自制酸豆角 食材 长豇豆1把（约500g） / 红色小尖椒4个 水 / 高度白酒少许 / 盐100g / 冰糖30g 做法 - 1 - 瓶子洗净后用开水烫一下，晾干备用；豆角选择新鲜、较硬的，轻轻洗净备用。 - 2 - 在锅内放入适量水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其完全冷却。 - 3 - 将豇豆几根一组盘成卷，放入罐中，再放入几个小米辣椒即可。 - 4 - 倒入冷却的盐水，再倒入2大勺高度白酒，水的高度不要超过罐子的九分高。 - 5 - （部分图片源自网络，版权归原作者） 盖上保鲜膜，拧上盖子，于阴凉处腌制。一周以后，可以看到豇豆变色，即可食用了~ TIPS ● 食材最好选择深绿色、细长的豇豆，做出来口感好；有一种偏白色的豇豆不建议使用。 ● 洗好的豇豆和坛子都要保持无水无油，腌好后想吃时也记得也别沾生水和油，易变质。 ● 白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫。 豇豆小炒肉 ▲点我，我是视频 食材 豇豆 / 五花肉 / 葱姜 / 小米椒 小香葱 / 鲜辣露 / 蒸鱼豉油 烧汁 / 料酒 / 水 做法 - 1 - 食材的处理：将豇豆去处根部，改刀切成12厘米的长段备用即可。 - 2 - 调制碗汁：在碗中放入3份辣鲜露、4份蒸鱼豉油、2份烧汁、少许料酒、3份清水，搅拌均匀即可。 大厨提示：辣鲜露和蒸鱼豉油搭配在一起，味道会非常鲜美 去除豇豆豆腥味的关键是在碗汁中加入料酒 - 3 - 炸制豇豆：在锅内倒入适量油，六成油温放入豇豆大火炸制，炸至七成熟脱水状态即可捞出。 介意油炸的，可改用水油煎制（点击回顾）的方法 - 4 - 炒制：在锅内放入少量油，依次放入五花肉、姜蒜小火煸香味后，将多余油脂沥出，再放入豇豆翻炒。 - 5 - 完成：在锅内放入碗汁翻炒，大火收汁后放入小米椒粒、香葱粒等稍加翻炒即可出锅~ 豇豆刚刚下锅时，不要着急去翻动，让豇豆慢慢吃透汤汁充分入味即可 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的豇豆双吃吗？记得点赞哦。 |
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