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大家平时拌菜炒菜，是否总会出现各种小问题，使自己的菜品美中不足呢？比如，成菜色泽不够鲜艳？口感不够爽脆？味道尝起来发苦、发涩？其实，出现这些问题，都和各类蔬菜的焯水过程有很大关系。简单的蔬菜焯水，也是有大学问的！下面，小碗君就来和宝宝们介绍一下蔬菜焯水的小技巧吧！

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1、沸水油盐法（适用于茭白、苋菜、菠菜、芦笋等容易氧化发黄的蔬菜）

（1）沸水锅中加少许油；

（2）加盐后放入蔬菜；

（3）水再次沸腾后，快速捞出。

2、过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）

（1）水烧沸后放入蔬菜；

（2）煮至断生，捞出；

（3）放入冰水中浸泡。

3、热油沸水法（适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜）

（1）热锅起油，大火烧开；

（2）倒入沸水，加盐，放入蔬菜；

（3）煮至断生，捞出。

【要点总结】

1、蔬菜焯水的作用：一是可以去除蔬菜中残留的毒素；二是可以除掉草酸，使绿色蔬菜不易被氧化，保持鲜绿的色泽。

2、焯水时加盐的作用：一是防止蔬菜被煮老，保持其爽脆口感；二是保持菜品不易破碎；三是亮色固色，稳定菜品特点。

3、焯水时加油的作用：在绿叶蔬菜表面形成一层保护膜，保持绿叶菜新鲜光亮的色泽。

4、蔬菜飞完水后放入冰水里，温度迅速下降，可以使蔬菜保持较好的爽脆口感，适用于凉拌菜。

5、热油沸水法处理过的蔬菜更适用于爆炒，这种方法能够更好地保持蔬菜的营养。

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今天小碗君介绍的实用小秘籍，宝宝们学会了吗？你还有什么好方法，可以在评论区和小碗君一起分享、交流哦！希望每位宝宝都能跟着小碗君一起日积月累，慢慢成为一名烹饪大师，嘿嘿~如果你喜欢小碗君的文章，欢迎来关注+互动+调戏，小碗君每天都会努力将各种实用的厨房小技巧、热门的菜肴小食谱、有趣的美食小评说等丰富内容分享给大家的，么么哒~