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蔬菜在制作的时候，很多都需要提前进行焯水处理，不仅是为了更快的炒熟出锅，也是为了健康和营养着想。比如，菠菜中含有草酸，必须提前焯水去除；花菜必须提前焯水，减少炒制的时间，从而保持脆嫩的口感等等。  各种蔬菜一年四季都在吃，也是家常菜中的主角，但是你想过，只要花点小心思，就能让您做的菜，色香味都更上一层楼吗？今天小九就教大家3种非常实用的蔬菜焯水方法，让蔬菜颜色翠绿不发黑，营养也不易流失。 第一种方法：冰水法 这种焯水的方法，适合西兰花、花菜等需要保持爽脆口感的蔬菜。  锅中烧水，水开之后放入切好的蔬菜，一直煮至西兰花断生，关火捞出。控干水分之后，迅速放进冰水中浸泡起来，一分钟之后再次控干水分，不管凉拌还是下锅炒，西兰花都能保持爽脆的口感。  第二种方法：沸水加盐、加油法 这种方法适用于菠菜、芦笋、茭白等比较易熟的蔬菜。  锅中烧水，水沸之后，加入少量的食盐和食用油，搅拌均匀之后，将准备好的蔬菜下锅，煮至锅中的水再次肺汤，捞出控水即可，既能让蔬菜保持原来的颜色不发黑，在下锅炒的时候，营养也不易流失。 第三种：先加油，再沸水法； 这种方法适合豆角、菜心、扁豆等比较难炒熟的蔬菜。  锅中先加入一勺食用油，开大火将油温烧至刚开始冒烟的状态，准备适量的沸水倒入锅中，然后将准备好的蔬菜倒入锅中，再加入一勺盐，继续开火煮至蔬菜断生，捞出继续加工即可。  这种方法和第二种方法的区别在于：第二种方法，锅中的油水混合液，温度最高只能到100度。而第三种方法，先开火烧油，然后再加入沸水，锅中的油水混合液是高于100度的，能够将蔬菜快速加热，蔬菜能够熟的更快，比较适合四季豆，扁豆角等比较难熟的豆荚类蔬菜，第二种比较适合一般的绿叶菜。   掌握了这三种蔬菜焯水的方法，能够轻松应对各种不同蔬菜、不同的制作方法，让炒出来的蔬菜保持颜色翠绿、口感爽脆，色香味俱全，轻松得到你想要的口感，让你的厨艺更上一层楼。喜欢的朋友可以先收藏起来，下次做菜的时候试试吧！ |
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