|
随着生活水平的提高，大家对吃的要求也逐渐提高。烹饪菜品的时候，也会注意一些先后顺序，让菜做起来更加美味。而对有些食材焯水，想必很多人都不知道是冷水下锅还是热水下锅好，经常都搞错，所以做的菜不会那么令人满意。今天就给大家说说关于不同食材的焯水。  焯水分为冷水锅和沸水锅，食材不同，因此方法也不同。 一、冷水锅： 用冷水锅焯水的食材，适合蔬菜中的竹笋、萝卜、马铃薯、山芋等，这些食材和冷水一起下锅，因为这些食材和冷水一起入锅在加热的过程中可以去除涩味。再加上这些菜品比较不容易熟，需要比较长的时间，如果用沸水煮，会外熟内生的现象。  用冷锅焯水的食材还适用于腥味重的羊肉、猪大肠、内脏等。这些食材如果用沸水焯，肉质外表会立即收缩，肉质里面的血沫和腥味就很难去了。所以，腥味重的必须与冷水一起加热，中途翻动几次，使其受热均匀，等水沸腾之后就可以捞出来了。  二、沸水锅 沸水锅焯食材时，先将锅中的水烧热沸腾，再将食材入锅。在蔬菜中，油菜、菠菜、豆芽菜、豌豆等。这些菜体积小，水分多，如果用冷水加热，时间过长，蔬菜中的营养会流失很多，色素被破坏，色泽和味道也大幅度下降，所以水烧开后再放进去，但是要迅速捞出，不宜太久。  沸水锅也可以处理一些腥味比较少的肉类食材，比如鸡、鸭，蹄筋等，可以用沸水锅去除腥味。但是焯水完，捞出之后就要立刻倒入冷水，这样可以保持鲜明的色泽。  |
|
|
