 菜好不好吃，焯水特别重要！ 焯过水的菜如何保证色泽鲜艳、 口感脆嫩，都很有技巧。 茭白、芦笋、苋菜、菠菜、西兰花、四季豆， 猪蹄、羊肉、鸡鸭、鱿鱼、八爪鱼…… 蔬菜、肉类、海鲜，焯水方法很不同， 史上最全的6种焯水大法， 让你的菜更美味，秒变厨房达人！ 文末有抽奖。 蔬菜焯水法 如何去除蔬菜中的草酸？ 如何保留蔬菜的鲜绿？ 如何让蔬菜吃起来更脆嫩？ 学会这3种焯水方法， 什么蔬菜都能烧得更好吃！ 1，沸水油盐法  适用蔬菜： 茭白、芦笋、苋菜、菠菜等。 这样焯水，可以去除毒素、草酸， 还可以保持颜色翠绿鲜艳， 让你更有食欲。 步骤 沸水锅中滴少许油， 加盐后放入蔬菜， 水重新沸腾后，快速捞出。 2，过冰水法  适用蔬菜： 西兰花，及其他凉拌用菜等。 蔬菜焯水后放到冰水里， 温度瞬间下降，口感脆嫩， 适用于凉拌菜。 步骤 水烧沸后放入蔬菜， 煮至断生，捞出， 放入冰水中浸泡。 3，热油沸水法  适用蔬菜： 四季豆等豆角类、空心菜。 这样焯完水的蔬菜更适用于爆炒， 可以更好地保留营养， 色泽也比较翠绿。 步骤 热锅起油，大火烧开， 倒入沸水， 加盐，放入蔬菜， 煮至断生，捞出。 肉类、海鲜焯水法 鸡肉、猪肉焯水该用沸水还是冷水？ 掌握这些正确的方法， 既能有效去除肉类血污和腥味， 还能更好地保持鲜味和营养哦！ 4，冷水焯水法  适用肉类： 异味多、血污重、化冻的肉类， 如猪蹄、羊肉等。 可以防止肉类下锅时蛋白质凝固， 会让血污、异味跑不出来， 加上料酒后，能把异味去除干净。 步骤 锅中倒水，加热， 加料酒，放入猪蹄， 拂沫，期间不时翻动， 水沸腾后捞出， 放入冷水中，洗去血污。 5，沸水焯水法  适用肉类： 血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等。 可以很好地保持肉类的鲜味和营养， 焯完水的肉类记得要放到七八十度的热水里面， 去除它的油污。 步骤 锅中水烧沸，放入鸡肉， 水重新沸腾后转小火， 撇去浮沫， 放入七八十度的热水中，洗去血污。 6，快速焯水法  适用鱿鱼、八爪鱼等海鲜。 可以缩短烹饪时间， 做出来的海鲜口感比较脆嫩。 步骤 取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒，捞出，过冰水。 |
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