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排骨应该算是猪身上比较好吃的部位，不仅肥肉相间，吃起来还不腻，并且它的做法很多，比如爆炒，炖汤，火锅等，我还记得印象最深刻的就是云南那边的排骨，是一整块的，直接上面的红肉都变成了白色的，有机会你们也可以去吃下，味道真的不错，今天咱们就来说说家常的炒排骨，排骨是否到“味”，全靠焯水，原来一直都做错，难怪吃起来不香。
可能很多人认为肉类焯水就是为了清洗里面的脏东西，这样都可以直接用清水冲洗了，其实焯水不仅仅是这个作用，还能把肉类里面的血水给清理出来，还能去除肉腥味，并且焯水后的肉质和不焯水的肉质有很大的不同。
一般人都会在家里做炒排骨，但做出来的味道根本和饭店的味道没法比，很多人会想到做法，其实并不是，排骨是否到“味”，全靠焯水，一般要是忽略这个步骤的味道都不是很好，因为排骨里面不仅有血水还有脏东西，肉质也会不一样，直接热锅下入排骨的话，会把里面的营养全部锁住。
咱们先把买回来的排骨切成小块，接着在锅中加入冷水放入切好的排骨，记得一定要冷水下锅焯水哦，不然直接热水下锅的话，就会把排骨里面的血水和脏东西都锁住到排骨里面，冷水下锅煮一段时间上面就会漂浮这很多的浮沫，把这些脏东西弄出来，然后把煮好的排骨放到冷水里冲洗下，后面就可以开始烹饪了，不管怎么做味道都不差。 |
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