炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，告诉你正确做法，鲜香无腥味

排骨在寻常百姓家里是比较常见的食材，尤其是在寒冷的冬季，会吃肉来补充体能，家中的一大一小都很喜欢吃排骨，排骨富含蛋白质等营养元素，还可以补充钙质，老人、孩子适量食用有益健康。

今天从超市买了2斤肋排，给家人做一道炖排骨，排骨有多种做法：红烧排骨，蒜香排骨等等，有的人做出的排骨腥味重，炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，那么，到底该怎么操作呢？我觉得是要先焯水，但是焯水时需要注意以下3点。

• 第1， 焯水前要用冷水浸泡30分钟，目的是去除排骨中的血水，血水是排骨腥味的来源。

• 第2， 焯水时要冷水下锅。排骨在慢慢加热的过程中，内部血水会缓缓溢出，如果热水下锅，排骨外部温度先升高，组织收紧，不仅血水不容易出来，还会因为外部早熟而影响到口感。

• 第3， 焯水后要用温水冲洗一下，排骨的口感更干净，尤其是做排骨汤的时候，这个步骤建议不要减少。

下面分享我的家常做法：

• 用料：排骨、大葱、姜、料酒、红烧酱油、盐、白糖、大料适量

做法

1）排骨浸泡30分钟后，洗净，冷水下锅焯水，煮沸，撇去浮沫，捞出，用温水清洗，备用。

2）大葱切段，姜切片。

3）热锅凉油，下入白糖，炒至融化、起泡，放入排骨翻炒均匀，此时烹入适量料酒，炒匀，加入红烧酱油、葱、姜及大料炒匀后，倒入热水，没过排骨。

4）炖至排骨软烂，大约60-90分钟，此时再加入盐，炒匀，大火收汁，出锅。

小贴士

1）排骨建议选择肋排，它是猪胸部片状排骨，新鲜的排骨颜色鲜红，无异味，肋排肉质嫩，瘦肉多，不油腻。

2）炖排骨时要加入热水。

3）要一次性加够热水，或者多加一点，一次吃不完的话，有汤汁的浸润，会更入味，并且还可以留作下次炖菜用。

4）要最后再放盐。

刚出锅的排骨

写在最后

炖排骨时，先焯水可以有效去除血水，腥味，记住焯水前的3个操作步骤，肉质会更鲜嫩，我没有放入过多的调味料，以免影响到肉质的口感；恰逢明天是大雪节气，您可以炖些排骨补一补，如有不足，欢迎留言，谢谢阅读。

做好后，放置一会儿的排骨

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