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小瓜子儿 您好：听好的音乐、读好的书籍，如同一杯清香的好茶，或醇香的咖啡，小瓜子儿陪您一起细细品味，放慢生活的脚步 舒心渡过曼妙时光。 5篇原创内容 公众号 今天我要和大家说的是：『排骨焯水后，为啥又腥又老？原来用错了水，牢记3点，排骨又香又嫩！』 立秋后，“秋老虎”的到来，让天气比三伏天更加炎热，人体大量出汗，流失的不仅是水分，还有钙、铁、磷、钾等矿物质，而且还不断消耗蛋白质、氨基酸等营养，身体容易产生疲乏无力，这时候应该多喝一些汤水，不仅可以补充水分和营养，还有能清热解暑。 每年末伏时，我都会用冬瓜、海带、排骨给家人炖汤喝，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜，身体才会更健康。 我们都在饭店里喝过排骨汤，很鲜美，没有一点腥味，可是直接炖的就有很大的腥味。 为什么会这样呢？做排骨汤，多数人的做法都是浸泡—焯水—炖煮，方法也没错，到底是哪儿不对呢？我朋友就不会炖排骨，上周末去他家吃饭，看了看他的做法，才知道问题出在哪儿，原来是用错了水。 大家都知道排骨要焯水，但是用什么水？用错了排骨就会腥味大，口感柴。今天我和大家分享一下大厨炖排骨的方法，学会后保证炖排骨又香又嫩，一点都不腥。 【排骨的处理】 1、排骨要用清水浸泡 购买新鲜排骨，冲洗干净后放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，直到水变清亮。 排骨用清水浸泡后，可以泡出肉里的血水和杂质，血水的腥味是很重的，没有了血水，排骨自然就不会有腥味了。在浸泡排骨时可以多加一勺盐、一勺醋，能够快速泡出血水，这个技巧很实用。 2、焯水时排骨要冷水下锅 浸泡出血水后，就要给排骨焯水。焯水时冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，能有效地去腥增香，排骨更好吃。 冷水下锅，随着水温逐渐变高，肉里的血水会慢慢被煮出来，几分钟后便可彻底去除干净。 要是排骨开水下锅，表面的肉遇热后会快速缩紧，把血水、杂质都锁在了肉里，无法被煮出来，所以排骨就会有很大的腥味。焯水后5~10分钟，撇掉浮沫，捞出后用温水冲洗干净，就可以了。 3、排骨焯水后还要炒一下 排骨焯水后，不要直接加水炖，先倒进锅里用热油炒一下，然后沿锅边淋入适量的高度白酒（或料酒），快速煸炒3分钟，也能有效去腥增香。 经过煸炒后的排骨激发出了香味，腥味也挥发掉了，再加水炖就不会有腥味了。 【清炖排骨】 排骨炒过之后，倒入砂锅中，加入大半锅清水，大火煮开后转小火继续炖40分钟，排骨就炖好了。出锅前10分钟，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀后再炖10分钟就入味了。炖好的排骨很软嫩，汤也很鲜美，非常好喝。 排骨为什么焯水后还非常腥，肉质也老？就是因为用错了水，很多人用开水来焯水，排骨才会又腥又老，千万别再错了。 无论是红烧排骨还是炖排骨汤，都要用冷水焯水，排骨就会鲜嫩不腥，记住了吗？  夕阳红又红 金色时光 公众号 |
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