五香卤牛腱（简单）用料 牛腱一只；五香粉；食盐；陈皮一小块；甘草2片；蒜头；香菜；白醋（陈醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油 做法 - 牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点食盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；
- 拿出来冷却，（夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比较好切）
- 小米辣，干辣椒，切碎，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；
- 香菜切末，牛腱切喜欢的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（如果太淡，可以再放点盐）
卤水各种拼用料 李锦记卤水汁一整瓶；鸡爪半斤；鸭爪半斤；千张一斤；鸡蛋三个；海带若干；生抽小半碗；老抽半碗；香料{菜场买的卤水料我又加了桂皮草果八角花椒干红辣椒}；盐酌情；冰糖一把；葱姜蒜大葱小葱都用到了酌情；红枣也可以不放；油若干；料酒若干；白糖两勺；猪肉两坨要有肥有瘦 做法 - 鸡爪鸭爪剪掉指甲过开水焯然后过冷水用盐腌一下
- 准备葱姜蒜大葱切段生姜切片整蒜若干
- 热锅冷油油多些油热后调小小火下冰糖不停地划啊直至融化有点焦色注意不要烧焦！
- 冰糖溶化以后下姜蒜干红辣椒快速划啊划
- 有香味以后加老抽划一划关火倒许多冷水水量根据放的菜量有关
- 把上一步的汤倒进大锅放香料主要有香叶陈皮草果桂皮红枣花椒大火烧
- 水开后放鸡爪鸭爪猪肉李锦记卤水汁尝咸淡放生抽老抽料酒盐白糖
- 小火卤汤开后转小火放大葱段我煮的时候没有盖盖子一直是最小火
- 20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋
- 10分钟后放海带结
- 等到海带有味道的时候就可以关火了然后自然冷却所有的东西不要捞泡一泡味道更好
- 吃的时候再捞出来呀哈哈配上冰啤酒~wonderful！
香辣卤鸡爪用料 鸡爪；生姜葱白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香叶；生抽老抽；料酒；糖 做法 - 鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干
- 准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶（这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝油两大勺糖两勺料酒加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好吃
卤鸡脚用料 鸡爪；老抽；冰糖；黄酒；蚝油；姜、蒜；芝麻油；白糖；香醋；八角；桂皮；香叶；干辣椒；水 做法 - 剪掉鸡爪的指甲用热水焯烫后取出
- 锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色
- 倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋半勺的芝麻油冰糖适量八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上
- 取出装在容器里热吃是卤鸡脚冷吃是QQ的鸡脚冻可好吃了
香辣卤鸡胗用料 鸡胗500克；八角2颗；桂皮2小块；香叶3片；花椒10余颗；生姜（切片）；老抽两小勺；生抽；料酒一小勺；姜末；米醋；鸡汤或高汤；辣椒油；芝麻油；芝麻炒香的 做法 - 将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
- 锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
- 下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
- 将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
周黑鸭鸡爪用料 鸡爪1000g；老抽适量；生抽适量；冰糖适量；料酒是两种酱油的两倍；花椒；大料；红尖椒干的；桂皮适量；香叶；生姜 做法 - 把所有材料放到砂锅里卤，记住不放水和盐，小火卤制两个小时，最后等汁收干就可以了
卤鸭舌用料 鸭舌300g；蚝油2汤匙；生抽100ml；老抽2汤匙；大葱白一段；香葱4棵；蒜半头；姜1块；冰糖5粒；八角2个；香叶3片；陈皮15g；麻椒粒1汤匙；干辣椒20个；盐适量 做法 - 锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
- 煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
- 处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。
- 鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。
蜜汁豆干用料 白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；盐1小匙；八角一两个；香油一点点；熟芝麻少许 做法 - 无味的白豆腐干，上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
- 锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
- 锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
- 锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮
- 让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可
香辣卤鸭胗用料 鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；老抽；生抽；白糖；料酒 做法 - 鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
- 水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
- 捞出，用温水洗干净
- 将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
- 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
- 将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时
香辣卤鸡爪用料 卤料（八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等）；酱油；盐；姜片；蒜；葱段；干辣椒 做法 - 先将鸡脚放入滚水中淖一下，一来清洗表皮可能残余的污物，二来沥去血水，去腥
- 油烧热以后，依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下，顺序不要错，食材熟成的时间不一样，先爆能耐久的，最后爆蒜，因为大蒜容易焦糊带苦味
- 放入鸡爪，翻炒，淋大量酱油，直至挂色
- 添入热水后，加入卤料、盐，小火慢炖
- 待感觉香味四溢，差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣，盖上锅盖闷吧，闷到入味儿为止
- 晾凉后装盆，撒入葱丝、或红辣椒丁配色
卤鸭头用料 鸭头；李锦记卤水汁 做法 - 鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开
- 另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角香叶桂皮冰糖一起大火烧开转中小火20分钟
- 关火，盖上锅盖闷15分钟
卤鸡肝用料 生鸡肝800克（一次多卤些，能吃好几顿）；料酒1大匙；老抽半大匙；葱3大段；姜4片；花椒1大匙(大概20粒）；大料1朵；桂皮半根；香叶1片；小茴香1小匙；盐1小匙 做法 - 鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水
- 除去鸡肝里的筋膜，杂质
- 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝
- 倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝
- 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟
- 停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味
卤猪耳用料 猪耳朵；辣椒粉；姜；蒜；酱油；生抽；八角；桂皮；料酒；香油；葱或者香菜 做法 - 猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制
- 初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用
- 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
- 水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
- 加点味精或者鸡精
- 然后关火
- 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
- 完成
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