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豌豆小馒头 by：liuliu 相信大家都吃过豌豆 也被我们安利了豌豆凉粉 今天就把这豌豆做成馒头 样子依旧饱满 还多了些呆萌 一起来学！ 面粉300克 酵母3克 糖2克 温水130毫升 抹茶粉少许 =步骤= 1.将酵母和糖混入面粉中搅拌均匀，加入温水，搅拌成麦穗状。水温约为30至40度，手感觉不凉不热，差不多是这个温度。 2.将面和成面团状。 面团开始不是很光滑也没关系。静置五分钟后多揉几遍，和到面光、盆光、手光的状态。面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。 3.搓入颜色并等待发酵 将和好的面团分成两份。一块面团为原色，一块面团搓入适量抹茶粉。分开放置，盖保鲜膜或微微潮湿的屉布，在温暖的地方发酵。 4.下面剂子 当面团发酵至原来的1.5倍大时，就可以下面剂了。按个人喜好的大小分出面剂子，一块儿绿色小面团和三块儿原色小面团为一组，绿色做豆荚，稍大一些。原色做豆子，稍小一些。 5.擀制面皮 将绿色面团像擀饺子皮一样擀成圆形面片。将面片对折，在折痕处用剪刀剪出一个月牙形。这个月牙镂空剪得大小要适中。过大包裹不住豆子，而过小又无法露出豆子。剪下来的小块儿面不要浪费，放在一边，集中后重新利用。 6.制作豆子造型 将圆形面片展开，将三块儿原色面团滚圆成三个小圆球。圆球团得越圆润饱满，做出豆荚越萌，需要一点耐心哟。 7.在豆荚中摆放上豆子 将三粒圆球并排摆放在圆形面片镂空的位置。三个圆球相连的位置涂微量的油防粘。如果没有油的分离，随着发酵面团会融合在一起，成品就没有豆子颗颗分明的效果了。但油也不要涂得过多，用手指轻蘸一点就可以。
8.捏制收口 像捏饺子那样，从头到尾，将面片捏紧，不要留下开口，否则蒸制成熟后豆荚就会从有开口的地方撑开了。如果您刚刚用手涂抹了油，需要在这一步把手擦干净。否则有油也不好捏制收口。
9.稍做整形并二次发酵 将做好的豆荚翻过来，正面向上，捏出两个尖儿，再给豆荚弯个小弧度，这样豆荚就更生动形象了。按照这样的方法做好所有的豆荚，盖保鲜膜进行二次发酵。
10.开始蒸制 观察面食的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后10分钟制熟，蒸制时间请根据面食大小酌情进行增减。关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
=小贴士= 豌豆尽量做小一点儿，这样成品才更形象。如果是给孩子做主食，也可以用菠菜汁和面，但菠菜汁遇热的稳定性稍差，成品的颜色不会特别漂亮，可以视情况选择染色剂哟！赶快准备食材，一起来做这人见人爱的小豌豆吧！ |
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