超松软牛奶馒头

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  颜小白Bela

作为一个南方人，对包子真的很向往，很想自己做好，不想再去超市买速冻的，但是真的试过好多方子都没有成功，有时发酵不成功馒头都实心的，有时馒头黄黄的看起来脏脏的，有时表面凹凸不平的……说起做包子的历程真的太心酸了，经过无数次的试验，经过无数次的失败，我终于做出了这个超松软牛奶馒头啦，得到了家里猪仔的高度赞誉，一口气吃了一大半，超开心

用料  

面粉	300克
牛奶	170克
酵母	3克
白糖	25克，我不喜欢太甜

超松软牛奶馒头的做法  

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先上个视频看看牛奶馒头有多松软哈！

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准备好面粉、牛奶、白砂糖、酵母。

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用厨房秤量出300g面粉、170g牛奶，3g酵母、25克白砂糖。

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把酵母和白砂糖加进牛奶，用筷子搅拌均匀，直到酵母完全融化。

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将混合后的牛奶倒入面粉中。

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用筷子搅拌，将面粉和牛奶混合成棉絮状，直到没有面粉挂在盆壁上。

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用手将絮状面粉揉搓成面团。

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继续用手揉搓面团，面团会从一开始的凹凸不平变得越来越光滑。

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面团变成这样光滑不粘手不粘盆就可以了，就是常说的光盆光手。

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揉搓成圆球，置于盆中间。

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盖上保鲜膜，放在阳光下醒发40分钟，我喜欢看着面团慢慢变大的感觉，好治愈。

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醒发面团至约1.5倍大，置于搓面垫上。

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用手指戳进面团不回弹

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掰开能看到蜂窝状

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揉搓面团几分钟排气，然后用擀面杖将面团摊到最薄，尽可能摊薄。

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手指沾点水，在边缘按平，然后从边缘开始卷起，直至卷成长条状。

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将长条拉长至细长线条，越细越好。

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用刀将长条切成大小一样的小块。

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如果想要每块同样长度，可以将牙签折成想要的长度，按牙签长度切每个小块，这样出来的就会一摸一样了。我喜欢大小不一的，每个馒头都是独特的自我，有大有小的好有活力～

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边角料我揉搓成中间的圆球了，蒸锅加入足够的水，提前开火加热锅里的水到大约50度。放好蒸架，垫上蛋糕纸，将馒头放在蒸锅里二次醒发，二次醒发30分钟。

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盖上锅盖，留一些缝隙让面块喘气，不要全部盖严实。

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醒发30分钟后，面块超大至原来的1.5～2倍，边缘变得饱满。我自己喜欢松软的，所以一般醒发到2倍，面块醒发得越大，做出来的馒头就越松软。如果喜欢紧实的，就可以醒发时间短一点。

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开火蒸馒头，大火煮开锅里的水，中火蒸15分钟（因为中间有个大圆球，所以要蒸久点，如果都是小块的蒸8分钟即可）。蒸完在锅里闷3分钟，防止馒头回缩。

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出锅了，一个个馒头柔软雪白饱满，看着就胃口大开，可以开吃啦，我是做来给女儿做下午茶的，女儿下午放学回家吃了一大半，直夸妈妈太棒了～

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撕开一个，里面超级松软，组织细腻，个个都是水光肌。

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小贴士

要注意两个地方：1.一次醒发的馒头无法做到超级松软，二次醒发是馒头松软的最最最关键。2.醒发可以用别的方法，我的两种方法仅供参考，是我自己喜欢的方式。