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夏天，就是要各种小凉菜走起，今天讲拍黄瓜，最简单，也是夏日餐桌必不可少的一道凉拌菜。需要用到的材料有：黄瓜，花生米，甜椒，大蒜，小葱；调味的有：生抽，香醋，鸡精，少许白糖，多多的红油辣椒，适量花椒油或花椒粉。对的，没有放盐，对我来说，加了生抽和香醋以后咸淡就合适了，不需要加盐，加了盐后黄瓜出水很快，不好吃。 先把花生米冷锅冷油下锅开小火慢慢酥透，捞出放凉备用。具体怎么酥花生米，老醋花生那篇已经讲过，这里就不重复了。 将黄瓜洗净，用刀刮一下表面的小刺，然后冲洗干净，放进食品袋，封好口，用擀面杖拍破，可以稍微小块点。套食品袋就是不喜欢拍黄瓜的时候里面的籽到处溅，懒得打整。另：黄瓜吃前才从冰箱里取出，这样吃时就是冰的。若是拌好了再进冰箱，黄瓜会出水，尤其是加了盐的黄瓜。 拍好的黄瓜去籽，掰成小块，食品袋丢掉；大蒜拍破去皮剁成蒜末；小葱去根洗净切葱段；甜椒也去蒂去籽切小块。注：甜椒是我个人拌菜时候的喜好，不喜欢可以不加。 把花生米，甜椒，蒜末，葱段，适量鸡精，少量白糖（吃不出甜味为准），生抽，香醋（吃不出酸味为准），多点红油辣椒，适量花椒粉（油），喜欢香油可以适当滴点儿，拌匀拌匀。 拌匀后装盘，拍黄瓜就完成啦。香辣爽脆又开胃，配碗已经晾凉的白粥，煎一盘煎饺（之前讲过做法了），又轻松搞定一餐。 花生米建议不要省略，很香的，至于要不要碾碎去皮，看你个人喜好。我懒，就这么吃~ 装进盘子里没敢盛太多红油，看起来干瘪瘪的。其实不管凉拌素菜荤菜，还是至少要有三分之一是浸在红油里才好吃~是真的...好啦，喜欢的亲，拍黄瓜走起~！
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