这才是地道的蚝油牛肉！学会这些窍门比饭店烧的还好吃！

　　蚝油牛肉是一道经典的粤菜，很多人都喜欢吃，这道菜烹饪也很简单，但是想做好却不是想象中的这么容易。烹制蚝油牛肉的主要调味料是蚝油，它是现在常用的传统鲜味调料，味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度，营养价值高。 这个配方我试过不止一次，用了大厨教的方法做出来的蚝油牛肉确实非常嫩滑，全家人都喜欢吃。想要炒出嫩滑牛肉，几大秘诀来帮你。

　　1.牛肉要逆着纹路切才好，但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩，其实不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。

　　2.牛肉需要涨发，上浆是关键，在牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，在这里需要分批加入适量清水，反复抓匀，拌好后放冰箱冷藏涨发。过一段时间再拿出来你会发现牛肉会把水分吸收掉，待牛肉把水分吸收进去再加入少许清水反复抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉抓匀，最后放少许油，抓匀后腌制，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连。