猪大肠是非常受欢迎的一种食材,用它做菜肥而不腻异常好吃,像什么卤煮火烧、炖吊子、九转大肠、溜肥肠、这些都是非常受欢迎的菜品。 在过去,由于普通老百姓买不起猪肉吃,所以往往只能选择一些价格便宜又有油水的猪下水来解馋。现在人们再吃猪大肠,往往是出于口味、习惯、怀旧等等原因,偶尔去市场上,买上一些猪大肠做成美味来吃,也是个不错的享受。 猪大肠本身的异味很大,如果清洗不好异味就会传导到菜品里,因为这一点很多人也就放弃了它。 那么猪大肠应该怎么清洗呢?有没有比较简单又有效的办法呢?下面小编给大家分享清洗猪大肠的几个小技巧。这样清理猪大肠,一点异味都没有,而且一点都不费事。 第一步:把猪肥肠用淘米水(或者稀饭的清汤)先浸泡一下,然后从一端开口处把肠衣翻过来,用手撕掉里边的油和杂质,动作要轻一点,因为里边有一层薄薄的膜包裹着油,所以只要撕出那层膜,很快就可以将油全部撕下来。 撕掉全部油脂后,用温水冲洗一下,加入适量的白醋,反复搓洗,肠皮及肠里都要搓洗一遍,这时肠皮的悬浮物就被清理出来了,再用清水冲洗一下就OK了。 第二步: 接着,再加入适量的盐,反复搓洗。食盐不仅可以起到杀菌的作用,还能有效去除油脂,反复揉搓肥肠表面,可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。 第三步: 第四步:经过前面的环节,肥肠已经差不多干净了,不过对卫生要求特别高的人,还可以加入面粉再搓洗一次(千万不要放水),再用清水冲洗干净。面粉或者淀粉能大量吸收猪大肠表层的粘液,这也是猪大肠比较脏的东西。 第五步:洗好的大肠凉水入锅,加一点花椒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮,水开撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出来,凉水里泡洗一会,就彻底干净了。 清洗干净后,大家就可以依自己的喜好,将其制作成生炒肥肠、卤水大肠、爆炒肥肠等许多美味佳肴,对于钟爱肥肠味道的人来讲,这些无一不是人间珍品。 如果您喜欢我的文章,记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟!你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法,也欢迎在文章的下方留言,和大家一起讨论! |
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