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本文编辑||辰沫 跟名厨学做菜秘诀 咸蛋黄烤鸭粥做法和步骤 1 1、大米+糯米用水冲洗，(大米:糯米=2:1) 2、用冷水浸泡1小时候后，加入少许食盐。 3、倒入两勺子色拉油，腌制30分钟。 4、咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄，喷上料酒上开水锅蒸熟即可。 5、用饭勺背压碎，备用。 6、烤鸭取鸭脯肉。 7、切小丁。 8、开水下米，顺一个方向搅拌，至米粒煮开花。 9、加蛋黄泥，煮5分钟后加烤鸭，粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧，发木，也会丧失不少鲜味)最后加盐，鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽末! 2 味道太棒了！ 3 看看这成色，诱人啊。 茄子酱肉包子做法和步骤 1 将茄子切丁，葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋，少许盐，糖，豆瓣酱，五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后，揉出空气，切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。 2 冷水上锅，让包子在锅里二次醒发。中火20分钟，出锅之前再虚蒸5分钟。 3 小贴士：1、豆瓣酱是有咸味的，所以盐的用量要减少。2、盐最后加，过早加入会使茄子多少出水，影响；3、加入鸡蛋是使馅儿更加紧凑。味道也更鲜美。 4 这次买肉馅儿的时候，有点瘦，大夏天的吃肥肉太罪过！为了避免包子太柴，我加了两个茄子在里面。茄子吸收了肉馅的油腻，改善了瘦肉馅发柴的口感。 5 夏天想吃肉包子但有负担的朋友，可以试着加一些蔬菜使包子的口感更软糯。比如南瓜，瓠子，西葫芦，萝卜。上面这些蔬菜在加入馅儿的时候要先把水分用纱布弄出来。萝卜要用开水烫一下去掉味儿。如果是老南瓜老瓠子啥的，可以直接擦丝用。茄子的水分相对于其他蔬菜是最少的，并且是吸油利器。所以最适合拌肉馅。 有时间或者没时间，只要是您用心煮的一道美食，家里人都会感受到的，在这每天陪你一起烹饪美食，享受视觉盛宴~~~ |
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