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大家好，欢迎来到潘哥私房菜，今天教大家做的一款私房菜是“水煮鱼片” 我们首先将鱼的头部切掉不要（我们今天用的食材鱼是草鱼），然后从鱼的尾部开始以1CM为距离45度切一刀，另一半就从鱼骨上放一刀下去将整块一分为二，这样骨头就出来了，鱼骨我们可以留着和鱼头一起做高汤，倒入黄酒把鱼片腌制一下，加入一点生粉，然后用手抓匀，抓匀之后再腌制10分钟，在腌制的等待中我们先把豆芽过一下水，豆芽过水2分钟左右就可以了，2分钟以后就可以关火捞出来了，装入鱼盘备用。 我们在锅里倒入菜籽油，放入生姜，因为它可以去除鱼的腥味，再把鱼头和鱼骨放进去，加入100度的开水，熬制成一碗乳白色的高汤，高汤熬制的时间越久越好，熬半个小时以后我们就可以关火了装盘了，我们再倒入一点菜籽油在锅里，加入麻椒，我们只需要炸出麻椒的香味就可以了，麻椒可以捞出来不用，再把大蒜和生姜放进锅里，加入两勺豆瓣酱，再把我们的高汤倒进去，接下来就是调味了，我们加入食盐，放一勺白糖提鲜，加一点蚝油，接着就可以我们的鱼片下进去了。 好了，等鱼片煮熟3—5分钟之后就可以关火起锅了，把鱼片铺到鱼盘上的豆芽上面，最后淋上辣椒油就全部做好了，辣椒油是油、辣椒粉、芝麻油、芝麻3种食材用大火在锅里熬制而成的。 好了，这样一道麻辣水煮鱼片就做好了。喜欢的朋友记得关注哟~下期再见，拜拜！ |
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