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鳝鱼长得有一点像蛇，不过没有鳞片，体型也比较小，就是平时称的黄鳝。随着鳝鱼的养殖业发展壮大，在菜市场中总会发现有卖鳝鱼的店家，于是就这样出现了越来越多的人想要知道红烧鳝鱼的做法。 烧鳝鱼 食材准备 鳝鱼500克，油盐，蒜，生抽，糖，姜，料酒。 方法步骤 1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去滑腻物质，然后切段并剪一点小口子； 2、炒锅烧热油，下入姜丝和大蒜煸香，然后倒入黄鳝段； 3、翻炒后倒入料酒，加入生抽，糖，翻拌均匀后加入适量的水转中小火； 4、慢慢煨煮至黄鳝入味后炒匀，大蒜变软收汁即可。 小贴士 黄鳝身上的滑腻物药用开水烫洗，这样烧出来才好吃。 家常红烧鳝鱼 食材准备 黄鳝300克，黄瓜1根，红椒，香芹，姜，大蒜，豆瓣酱，干辣椒，盐，生抽，老抽，糖，花椒少许。 方法步骤 1、用盐水洗去黄鳝的血水，洗净后用花椒，生姜和料酒腌一会； 2、黄瓜切好，芹菜，生姜和红辣椒大蒜切好待用； 3、锅中烧热少许油，大火烧热，放入腌好的黄鳝爆炒过油盛出待用； 4、锅中油放入生姜和蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱，干辣椒粉和少许糖炒热； 5、然后下入过油的黄鳝段，加入黄瓜爆炒，加入少量的水，盐，老抽和生抽； 6、黄瓜略熟就放入香芹和红椒，炒匀即可出锅。 小贴士 黄鳝下锅前要注意沥水，油飞溅破相了可不好玩。 白汁鳝鱼 食材准备 黄鳝，生姜，葱头，蒜头，都有，料酒，鸡精，盐少许。 方法步骤 1、将黄鳝去头，内脏剪成4cm的小段，然后用开始烫半分钟洗净； 2、锅中烧热油放入姜片和蒜头爆香，然后下黄鳝煸炒； 3、接着加入少许黄油，加入蒜头翻炒片刻，加入水，大火烧开； 4、然后中火烧20分钟至汤白后加入盐，鸡精调味即可。 小贴士 新鲜黄鳝处理了头内脏之后一般就只有一半了。 |
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