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说到排骨，相信很多人都爱吃吧？排骨可以做成各种不同口味的美食，可以用来炖汤，还可以红烧，或者是炸着吃。排骨可以说是一道让很多人都垂涎欲滴的美食了，但是真的要自己做出好吃的排骨来，其实还挺麻烦的！就比如说，在做排骨之前，焯水这一步，看似很简单，但对排骨的口感影响是很大的！排骨好不好吃，“焯水”是关键！原来一直都做错，难怪排骨不好吃！
第一步：将排骨斩成小块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，这样做是为了清除排骨表面的灰尘和脏东西。
第二步：在锅内加入适量的冷水，然后将排骨倒进去，慢慢加热直至水开，这时表面会浮起一层泡沫和杂质，用勺子将这层杂质撇去，这样排骨就变得非常干净了。记得一定要用冷水，这样才可以将排骨里面的血水及脏东西彻底清理干净。焯水这一步也是非常关键的一步，在很大程度上影响着排骨的好吃与否。
第三步：用料酒和生抽腌制排骨大约30分钟左右，然后倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉就可以了。然后往锅中倒入适量的油，大火加热，等到油八成热的时候，将排骨放进去，炸至油脂变黄即可，然后取出。
第四步：锅中倒入适量的油，加少量水，再加入一块冰糖，这样炖出来的排骨颜色明亮，等到冰糖完全融化后，放入排骨煎成焦糖色，炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁，大火收汁，汤汁收完，出锅即可。所以说了，排骨好不好吃，“焯水”是关键！原来一直都做错，难怪排骨不好吃！
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