排骨是大人和小孩子都爱吃的。做法也很多,可不论你做什么,首先焯水是的第一步,这步没做好,后续就口味差异很大了,至于怎么焯水呢,我们接下来就慢慢教你吧 肋骨焯水的步骤我们可以分为三步:第一步是将小肋条切小块浸水。由于整个肋骨会被直接淹没,血液和水不容易流出,所以我们切小块。 然后第二步是用水龙头冲洗肋骨,这一步的关键是清除肋骨表面的杂质和灰尘。 最后一步是最重要的焯水过程。当焯水时,将冷水加入锅内,将肋条倒入,然后加热至水开,表面会浮起大量杂质和泡沫,然后用勺子去除这些杂质,最后将排骨干净,这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水。一定要用冷水,用热水排骨里面的血液和杂质不会出来! 然后教大家做最喜爱的糖醋排骨:将排骨洗干净后,用盐和料酒腌制半小时。然后添加蛋清抓匀,倒入2汤匙淀粉,并拌匀。然后将油倒入锅中,油炸肋骨直至油脂变黄,然后取出。 之后,你必须准备糖浆,从锅里倒出油,加入15毫升水,并加入适量的冰糖然后小火加热,待冰糖熔化后,放入排骨煎成焦糖色后。中火煎炸继续搅拌。用糖包裹肋骨后,将酱油,醋和水均匀加入盘中,然后洒上白芝麻和葱。一个简单而美味的小排好了! 家庭版糖醋排骨做法: 主料:小排,油麦菜 配料:桂皮,大料,香叶,姜片,白糖,生抽,白醋,盐,鸡粉,料酒 1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐,放入小排焖煮30分钟。 2、小排出锅后晾凉,油麦菜过水汆熟。 3、另起锅,热锅下油,下糖,开小火炒糖色,接着放入姜片。 4、锅里有姜糖味后放入小排,快速翻炒,放入生抽、料酒、少许盐。 5、小火焖五分钟后下白醋,翻炒均匀后出锅,摆盘。 简易版糖醋排骨做法: 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦! 材料 猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。 (1汤勺=15ml) 做法 1、猪小排冼净,晾干水份备用。 2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。 3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。 4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。 5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。 6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。 小诀窍 1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。 2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。 |
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