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百吃不厌的土豆，无论搭配什么、无论怎样烹饪，都是很受欢迎的食材。土豆丝是一道很爽口的菜肴，并且大部分的人都很爱吃土豆。土豆也可以代替主食来吃，并且热量不高，很多人也喜欢吃。平时我们下馆子吃饭店大厨炒土豆丝，都吃着特别的好吃，口感清脆爽口，但是我们在家自己动手炒的时候就炒不出这种味道来，这是什么原因呢？其实都是需要小窍门的，今天就跟着小编一起来看看吧。 1、切土豆丝：土豆削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样土豆就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。 2、洗土豆丝：家庭式炒酸辣土豆丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为土豆中的淀粉较多，所以将切好的土豆丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉。淘洗一遍是为了去除土豆丝表面的淀粉，防止炒的时候发粘粘锅；浸泡一会是为了让土豆丝更脆。你会发现，泡得时间越久土豆丝变得越挺越脆。 3、水里加一勺白醋，浸泡5分钟。可以把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。 4、起锅烧油，发入花椒炒香，把花椒捞出不要，然后放入葱姜，小红椒炒出香味，导入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋和盐，继续翻炒一分钟左右，加入青辣椒翻炒均匀，加入蒜和辣椒油，拌匀关火即可。 5、白醋香，陈醋酸，这个应该大家很少注意，所以说我们先加入白醋，最后用陈醋少一点味道，如果提前放醋，醋的话，味道很容易被其他食材，给掩盖住，所以我们都是最后，放入一些白醋，提香，陈醋增酸味。 6、醋不能太早放，早放，土豆丝会“夹生”，特别的不爱熟。所以要等7-8成熟时放入醋，然后再翻炒一会。 酸辣土豆丝，是属于湘菜的一种，主要的特点以麻辣，辣，香，酸，甜，焦麻，为代表作，而我们今天介绍的酸辣土豆丝，口味，酸，甜，辣，为特点，虽然这是一道家常菜，非常简单，但且非常实用。你们喜欢吃么？一起来分享讨论吧。今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢！ |
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