有传言说，人们对“油炸食品摄入过量损害健康”尤为关注。为迎合消费者的消费心理，“非油炸，更健康”成为很多商家的卖点。 山东中医药大学营养学教研室主任戴霞表示，油炸食品油脂含量较高、水分含量较低、口感更好。但油炸食品的油很有可能是反复使用多次的，会发生的一系列的物理、化学变化，不仅使食品的营养价值下降，而且还会产生一些毒性物质,危害人体健康。
“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似。从营养角度来讲，一是损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相对低得多。从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，相对油炸食品要安全。
但“非油炸”食品并非不含油，否则蓬松、酥脆的口感就无法呈现出来，而且口感越蓬松、酥脆，含油脂越多。“非油炸”的温度往往要达到200℃以上，甚至比油炸的温度还要高。因此，油炸食品不健康，“非油炸”也不是真的不含油，未必健康。从健康的角度来说，消费者在食用含油量并不低的“非油炸”食品时，同样需要限制食量。（贾玉华）
