原味汤粉技术配方，适合开店

一、材料

红葱头、大蒜子、猪肉、猪肝、猪筒骨，粉肠，青菜，生粉、鸡精、味精、盐、原味汤粉王（鸡太郎）

调料：乙基麦芽酚、肉制品增香剂、芹菜切细。

二、高汤的熬制

1、将500克猪筒骨洗净，将血水倒掉，再将泡好的骨头放入烧开的水中，水刚好没过骨头，先过水处理，捞出洗净。

2、再锅中加入10斤水，将洗好的骨头放入，每10斤水加入料酒3克，老姜拍碎1小块，胡椒粉1克大火烧开，再小火猪3-5小时，汤煲好后备用。

三、瘦肉和猪肝等肉片腌制

1、将瘦肉和猪肝各100克切片，放入生粉1.5克，嫩肉粉1克，鸡精1克，味精1克，盐0.5克、料酒适量、调和油适量、核心配料（肉制品增香剂0.5克）适量。

2、粉肠过水切断备用（粉肠缩水厉害可切长点）

粉肠腌制方法同上

四、制作汤粉

将制作一碗的骨头汤倒入锅内加热，再加入腌制好的肉品，肉品加入时，需要用夹子夹紧，以免下锅后卷成一团，影响效果，一碗一勺半香油，（加入香油时要从底部捞出，带上一点蒜沫和香葱沫，增加汤内的香味)待水开后再煮20秒左右。

五、烫粉

温湿桂林米粉、河粉等直接在水中稍微烫软，取出漏干水倒入碗中。再粉上加入两片生菜叶，再把煮好的汤和肉盛入碗内，加少许葱花和小芹菜。由于原味汤粉有骨头的浓香味，再加上油的香味和肉片猪肝的香甜味，让原味汤粉原汁原味，香味四溢。

六、香油的制作

将小红葱头20克和大蒜籽15克切成沫，用60克调和油放入锅内，待油烧至微热，放入红葱头，边放边搅拌，以免粘锅，待油变黄色加入核心配料（乙基麦芽酚1克），再搅拌至微黄色关火即可。

七、汤粉出品

每500克碗底加入盐3克，味精2克，白糖少许，鸡精1克，特鲜素2克，原味汤粉调料1克，香油适量，加入芹菜沫，肉片，烫好的米粉加入骨头汤，撒上葱花，香菜。

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