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一、选料 粉：一般用河粉，细米粉，珍珠粉等 肉类：猪瘦肉，猪肝，猪粉肠，猪心或猪杂等 二、熬底汤 10斤水计算：1斤猪筒骨，老姜20克，白胡椒粉0.5克，料酒10克 准备工作：将猪筒骨放入沸水氽一下水，捞出，用清水清洗，沥净水，老姜拍破。 鲜汤熬制：将猪筒骨，老姜，白胡椒，料酒放入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中火熬制3~6小时，至汤色鲜香味浓时即可 三、泡粉 1、一般细粉：直接放入沸水中泡软凉干变冷即可。 2、河粉一般用新鲜的。 3、桂林米粉、珍珠粉等一般先放入沸水中烫软再浸泡片刻后捞出放清水中保存。 四、各种调味料的制作 1、肉类的腌制 材料：瘦肉/猪肝/粉肠/猪杂/500克，加入盐，鸡粉，香油，生粉，肉脆灵腌制，时间一个小时 2、香油的制作 材料：色拉油50克，红葱头20克，蒜12.5克 制作：冷锅下色拉油加入葱，蒜开小火炸至香酥后即可。 3、其他配料 香葱，香芹切粒备用，辣椒酱 五、出品 粉类烫熟后放盆内备用 500克汤+盐5克+鸡精1克+白糖0.5克+八宝一丁1克，水煮开放入粉肠煮一分钟，再放入瘦肉煮开，再放入猪肝煮开，然后再倒入煮好的粉碗里，放入葱花，香芹，香油即可。
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