●香脆海龙筋
创意点 海龙筋是深海中的植物，纯净无污染，具有丰富的胶原蛋白，有美容功效。
简招 海龙筋的汆水时间相比一般海藻原料要长一些，也可提前将海龙筋汆制成熟，烹制时直接下锅。
选料 海龙筋500克，西芹200克，红尖椒50克。
调料 A料(蚝油、东古酱油各10克，陈醋15克，老抽5克，白糖3克)，蒜片、姜片各5克，鲜汤50克，色拉油100克（约耗10克）。
初加工 海龙筋改刀成寸段，入开水锅汆水3分钟捞出，入凉水中浸泡至无味，捞出控水备用；西芹去皮切成菱形条；红尖椒切成同样大小的条。
初步熟处理 净锅上火，注入色拉油烧至三成热时，下西芹、红尖椒滑油捞出备用。
烹制 锅留底油烧热，下入姜片、蒜片煸香，放入海龙筋大火略炒，加入鲜汤中火烧开煮三分钟，放入西芹、红尖椒大火翻炒10秒钟，放入A料调好味，猛火收汁出锅即可。
关键 1.海龙筋必须先汆水，目的是祛除海腥味。2.煮海龙筋时间不能短，否则海龙筋太硬，无法下咽；时间也不能过长，太长质感发面不好吃。3.炒制时先用大火，再用中火，收汁用猛火，底汁不能留得过多。4.醋可以多放，可增加海龙筋的鲜味。
