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我的东西明明很好吃，可为什么就是没人来吃？ 几乎所有餐饮店老板都存在这样的困惑，餐品明明非常美味，价格也不贵，可就是没有顾客愿意来品尝。 其实，很多餐饮店的生意不好，往往是因为缺少了一句话——顾客最需要的关键性信息。 就好比国道旁边有很多挨着的超市，想要让顾客光临自己的超市，最有效直接的办法就是在招牌上写出“超市入口”四个字。 因为顾客看不到超市里面有什么，他们不关心谁家超市里的东西更多，他们只关心如何进入超市。所以“超市入口”这四个字就是顾客想要获取的关键性信息，当顾客获取到这个信息时，自然就会采取行动。 而在现实生活中，餐饮行业竞争激烈，顾客需要通过关键性信息，从数量庞大的餐饮店做选择。所以餐饮店生意的好坏，往往取决于有没有给予顾客充足的关键性信息，往往一句话，就能决定餐饮店的生死。 下面创业君用四个案例，来说明餐饮店展现关键性信息的作用和重要性。 一、通过价格提示，打破顾客心理防线 有一家餐饮店，他们以三文鱼为食材做出了一个新品类——三文鱼石锅拌饭。这道菜品非常好吃，但是店里的生意却非常差，经过调查发现，是因为大多人对三文鱼有着“价格很贵”的印象，让他们不敢轻易进店。 于是老板就在门头上标注了三文鱼石锅拌饭的价格，15.8元的价格清晰可见，解决顾客的抗拒点，让顾客可以大胆品尝，营业额也因此提高好几倍。 二、通过增加对比，让产品价值更明显 我有一位卖烤鸭的朋友，他为了让顾客能更好地享用烤鸭，他把烤鸭、春饼、配菜和面酱以组合的形式售卖，价格23元。 朋友认为价格非常合理，自己产品的口味也不错，一定能热销。但事实却是小店每天门可罗雀，生意十分惨淡。 我告诉朋友，因为顾客看不到春饼、配菜和面酱的价值，他们会认为你组合出售是为了多赚钱，你的好意会被顾客当成恶意。 于是朋友把产品线重新进行调整：单独出售烤鸭18元，组合出售烤鸭23元，并把价格贴在了门上。 通过和单只烤鸭的对比，顾客发现23元的组合产品非常实惠，性价比很高。即使朋友也单独出售烤鸭，但顾客却更倾向于购买组合产品，因为他们知道了春饼、配菜和面酱的价值。 三、通过阐述安全，让顾客更安心用餐 在早餐一条街上，卖油条的小摊比比皆是，却唯独有一家特别的火，大家都争相恐后排队购买。 这家油条无论是口味、分量、价格都和其他人卖的相差无几，他之所以能火，是因为他的条幅上比别家多两个字——“无矾”。 其实所有小摊的油条都是无矾的，并且大多数顾客都不知道这个“矾”到底是什么东西，但“无矾大油条”五个字摆在那里，就会给顾客带来更安全、更健康的感觉，所以也更倾向于购买。毕竟食品安全问题，是所有人都在意的。 四．通过突出卖点，打造品牌差异化 有一位餐饮创业者，他想用肉夹馍这道我们很熟悉的单品做品牌主打，为了打造品牌差异化，他并没有把自己的产品定位为“老潼关肉夹馍”或“灵宝肉夹馍”这种常见的肉夹馍，而是以“破酥”这个口感上的特点做差异化特点，来突破已经成熟的肉夹馍市场。 正是因为定位为“破酥肉夹馍”，很多顾客都为了尝鲜而去购买，并且还对此印象深刻，加强了对品牌的认知。 倘若这个创业者没有把“破酥”两个字展现出来，想必顾客也不会特地去品尝，因为肉夹馍在当今实在太普遍了。 在竞争激烈的今天，餐饮店想要脱颖而出，就一定要学会把自己的优点和特色“说”给顾客听，这样顾客才会更有依据的选择你。 |
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