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在顺德，一天二十四小时全部拿来“吃”都嫌不够。 踩着晨光踏入茶楼，看热气升腾的餐车在堂内游走，剔透饱满的虾饺，气孔绵密的马拉糕，爽嫩幼滑的肠粉，各色点心行云流水，值得耗上半晌细细享用。 正餐的选择更加令人眼花缭乱：大良有粥底火锅，容桂有猪肚汤，勒流的水蛇声名远播，大头华的烧鹅油光闪亮，想把伦教糕当成午饭也无妨。 双皮奶是下午茶之光，猪肝粥鱼茸粥不分昼夜，随时都能温润肚肠。 顺德是“老天爷赏饭吃的地方”，物阜民丰，四季丰饶，精通烹饪的名厨辈出，古老超然的饮食文化脉脉相传。在顺德，你能尝尽烟火旺盛的人间，也能触摸传承有序的岭南文化。对大口组来说，顺德是个常去常新的地方，它的美食谱系太广博，每去一次都有新的收获。 下个月我们准备再去一趟，去鲜活质朴的食物场景里感受顺德当地的美味。 到了顺德，如果你只有一顿饭的时间，我会推荐猪肉婆。猪肉婆也是一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的入选餐厅。 当地大名鼎鼎的猪肉婆私房菜 先来一碗猪肚汤——新鲜猪肚，用番石榴叶加生粉揉搓10分钟，清水漂洗，去净杂味，加入猪骨，银杏果渗出清香，白胡椒提起微辣，文火慢炖两小时，开盖上桌。 猪肉婆家的招牌猪骨汤，用料十足，浓郁鲜甜。 猪肚与棒骨，释放出胶原蛋白，汤醇厚香浓，猪肚筋道弹牙。 果酸与鱼汤中的氨基酸结合，被赋予肉质的丰醇 还有一道鱼汤柚皮，看似无鱼，其实是用鲮鱼油煎慢炖两小时后的浓汤煨火烤后的柚子皮。纤维疏松的柚皮吸饱汤汁，果酸与鱼汤中的氨基酸结合，嘴里盛开肉质的丰醇。 龙虱，能吃一口的都是勇士 如果在猪肉婆给你点一款金边龙虱，你敢不敢吃？ 去东海，不得不吃的是菊花水蛇羹。 汤色奶白，清甜鲜美，尽显厨师之匠心 这是一道老菜，被大厨谭永强师傅复原，新鲜的水蛇清甜鲜嫩，蛇汤奶白浓郁。再配上自家养殖半年的白菊花，甘甜脆爽的口感。 水蛇肉的鲜美被菊花的清香最大程度地带了出来 其实谭师傅还有一个外号，叫“烧鹅强”。来东海一定要试试他们的“家乡烧鹅”。顺德河涌新鲜散养鹅，拿四川的泸州老窖腌制，配上老底子“炭火挂炉”，斩件，上桌。 家乡烧鹅，皮脆肉嫩，堪称一绝 那烧鹅，爆汁，肥而不腻，皮脆肉嫩，好吃。 第三家有点偏，在一个村子里，叫德云居，主人是兄弟俩，叫何铭康和何东升，做地道的一鱼三吃、炸牛奶、手磨豆腐。 德云居，古朴的青砖墙，花木布景典雅别致
砂锅焖鱼身，打开锅盖香气扑鼻 一鱼三吃用的是瘦身水库大头鱼，大头鱼就是鳙鱼，每条都有十几斤重，杀皮入肉，斩出新鲜无骨鱼片汆清水，只涮25秒，到点捞起蘸料入口——鱼肉的嫩、鱼味的鲜以雾的方式从口腔渗到全身。 大份砂锅，放入鱼头、鱼骨、鱼尾焖煮的焖鱼身，鱼香都快憋坏了，打开盖子就乱窜。
炸牛奶，香甜小食，外酥脆，内心绵软 德云居的炸牛奶也非常不错，外表酥脆、内心柔软，自带一股清香。 文华老友记是顺德宵夜的传奇。
老友记所在的富华路，每到夜宵时分，就是食客聚拢的巷子 全部都是老板娘黄玉仙一个人打理。食客们早早在座位上等候排队，黄玉仙却是姗姗来迟，她家猪杂都是每天刚刚从屠场拎回来的，新鲜到甚至还在跳舞。
猪杂粥，热乎乎香喷喷，鲜美润滑 黄玉仙家猪杂都是靠“抢”，太热门了。挑好之后，菜刀大开大合，大块猪杂配糖盐生粉等几种调料拌匀，入锅，猪杂与粥水乳交融，一碗热腾腾香喷喷，吃得人呼吸急促，大脑缺氧。
尖椒炒猪红，香辣醇厚，喷香扑鼻 我们带许多人去过这里，每一个人都把这里放进自己宵夜排行榜的前列。
顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。 每次来顺德，等不及要吃一碗双皮奶。
民信和仁信的老店，多年不变的甜蜜滋味都足以让人流连忘返。 滚烫的牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却，形成了一层致密厚实奶皮。再倒出牛奶，混合蛋清和糖重新倒入，隔水炖20分钟，第二层奶皮形成。 在顺德，没有人不知道大头华烧鹅。我们去的是大头华位于黄连的总店，面积不大，最引人注目的是明档里挂着的一只只皮酥油亮的烧鹅。
大头华烧鹅选用的马岗鹅，油脂较多，在瓦造大酒缸里加炭烧，烧出来香味丰满。每只烧鹅的肚子里都兜着一汪卤汁，可以当做烧鹅的蘸料，也能拌着白米饭吃。烧鹅皮色金红透亮，鹅肉又爽又嫩，搭配店里的酸梅酱，不仅不腻，反而越嚼越香。
除了烧鹅，大头华的叉烧和鹅肝也叫人惊艳，一个香甜丰厚，一个柔润缠绵，此时不要顾及胆固醇，大口吃掉它们就对了！ 一大口美食行
顺德，有好食材，有好厨师，有好风景。 我们会住在顺德顶级的五星酒店，我们会吃双皮奶猪杂粥早茶伦教糕水蛇羹猪肚汤一鱼三吃烧鹅，还有顺德美食推广大使小錿全程同行，为大家讲解美食背后的讲究和故事。 小錿不仅通晓顺德美食文化，还用心地将它们绘成画本，为之取名《美极顺德》。我们准备把这本书当成伴手礼送给大家，让顺德的食物香味伴你回家~  一大口7月顺德美食行
7月13日－7月15日 13日 星期五 下午 14:00之后 下榻万豪酒店 下榻：顺德最棒的国际五星级酒店，睡个好觉才能更好地体验美食。
下午茶 17:00 大良民信双皮奶 顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。
晚餐 19:00 容桂猪肉婆 晚宴 在顺德，猪肉婆可是一间出了名的私房菜馆，每桌必点猪肚汤。猪肚与棒骨，释放出蛋白质和胶原。汤醇厚香浓，猪肚筋道弹牙。
做鱼最极致的方法是菜中无鱼，而鱼鲜无处不在，猪肉婆家的鱼汤柚皮就是一道。
宵夜 23:30之后 容桂文华老友记夜宵 （特色：猪杂粥、炒猪红、猪红汤） 顺德人一直以来都有吃宵夜的习惯。而位于容桂街道的一家叫文华老友记的小当铺，在这条大街上已经存在了16年。
除了猪杂粥之外，猪红也是这里的招牌菜。尖椒炒猪红，猛火爆炒，香辣醇厚，猪红汤则晴天嫩滑。 14日 星期六 早餐 8:30 凤城酒家享用顺德早茶 早茶顺德人的饮食习惯无法撼动，其中最具代表性的要数早茶。500年间，从传统的一盅茶，两件糕点，到现在几百种点心可供选择，茶点随着时代变化，越来越丰富多样。
体验 10:00 游览杏坛逢简水乡 现场观看姜撞奶制作（广东周庄，内有宋代古桥、锅耳屋、祠堂等） 逢简水乡地处广东顺德区杏坛镇北端，锦鲤江畔，水资源以及水环境优美。 远离繁嚣，清新宜人，自然环境和谐，岭南古村格局犹存。
逢简是顺德最早有人聚居地之一。两座宋代三孔石古桥见证千年历史，从而被首推为佛山市三孔桥之古魁。
最后，咱们来看看姜撞奶中的奥妙所在。鲜奶煮开，温度是关键。晾至80度，才能成就这道美味。
午餐 12:30 德云居私房菜品尝顺德无骨鱼、一鱼五食 德云居位于顺德北滘碧江金楼附近的德云街，这条老街有连片的老民居，各个历史阶段的房屋中间，间或有镬耳房的线条在起伏。
下午14:00之后自由活动 届时我们会给大家推荐一些当地好吃好玩的地方，比如清晖园，位于市中心，是一处始建于明代的古代园林建筑，构筑精巧，蔚为壮观。
晚餐：19:00 勒流东海海鲜酒家 东海海鲜酒家十数年来以烹制河鲜、传统美食、顺德小炒而声名远播，享誉港澳，酒家厨师先后创制出“煎焗鱼”、“家乡水蛇羹”、“菜远炒水蛇片”等著名菜式。
15日 星期日 早餐 8:30 德记粥之世家品尝特色早餐 店面简朴干净，服务人员忙碌地穿梭于人客之间。早市他们采取的是吃客自己到前台落单点菜方式，节省落单时间，也利于店铺更快处理客人订单，让客人享受快捷服务。
米粒均匀细致，粥身香滑，清甜，可以体会到店铺对吃客们的用心。
体验：10:00~11:00 欢姐伦教糕及其他小吃 前往伦教“欢姐伦教糕”，亲自尝试磨米，后品尝伦教糕 伦教糕已经在顺德人的餐桌上行走了五百年，只需稻米和蔗糖，便成就了它的江湖传奇。
午餐 11:30 黄连大头华烧鹅 大头华没有人在顺德不认识他，他最出名的，就是金牌烧鹅。
午餐后，自由活动，或前往机场/高铁站返回温暖的家。 文：大口君 |
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