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虾需要根据生死及储存状态，选择更合适的烹调方法。 活虾 白灼 活虾采用白灼做法最能留住其新鲜的口感。白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入虾。等虾煮熟后，再放到凉白开中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。 冰鲜虾 加盐煮 冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感和食用安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。 冷冻虾 油焖、爆炒 在冷冻、解冻等过程中，虾的鲜味会逐渐流失，而且长时间储存易滋生细菌，所以冷冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。 冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。 冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。 |
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