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香辣干扁鲫鱼干煸是川菜的一种技法，除了可以用在素菜上，用在鱼身上也是非常不错的。这道干扁鱼麻辣鲜香只要掌握火候，是一道老少皆宜的美味。原料：鲫鱼、姜、泡姜、大葱、芹菜、干辣椒、青花椒、洋葱、泡椒、料酒、老干妈风味三丁、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉。做法步骤： 第1步、鱼划刀花，用盐和料酒腌制去腥吸干水分抹上盐，白胡椒粉，盐，五香粉。腌20分钟。 第2步、所有的配料切好。 第3步、平底锅里放油，小火把干辣椒炸出味后起锅备用。 第4步、大火把鱼炸定型，大概一面炸一分钟。然后用小火慢慢煎出鱼面多余的水份煎两面黄煎的时候，用勺子把油淋在鱼的身上，这样让他受热更加均匀的，容易熟。煎好的鱼起锅备用。 第5步、锅里再放油，放所有的配料小火爆。 第6步、放老干妈风味三丁，生抽蚝油煸出香味儿。 第7步、放煎好的鱼，继续用小火煎制，一面煎五分钟必须得把鱼煎干，一面煎好再翻另一面，中途只翻一次。 第8步、关火才炸好的干辣椒段。盖上锅盖用锅里的余温把这个鱼闷一会儿，这样鱼一会儿，会更加入味。 第9步、起锅上放许芹菜叶，吃的时候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。小贴士：同样的方法煎小黄花鱼和武昌鱼也是不错的。来自美食天下雨欣欣欣的作品。 |
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