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湖区的路口处就有不少卖鱼卖虾的，渔人戴着草帽，坐在树荫下，叼着烟卷吞云吐雾，身前是几个大方盆，有的放着鲫鱼，有的是小龙虾，还有泥鳅、鲶鱼和嘎牙。路口车来车往，时不时就有人停下车，到鱼盆前蹲下身子，挑上几斤鱼虾，也不用讲价，反正便宜实惠的很。更重要的是新鲜，湖区的沟沟汊汊里尽是用苇箔插起来的迷魂阵，鱼虾愣头愣脑地钻进去，想再出来可就难比登天了，大清早，渔人驾上溜子，沿着河道收获一番，大鱼小虾尽入囊中。湖边的洼里人不说捉鱼，说“拿鱼”，透露着闲庭信步的自信。 我每次从这里路过，都要顺便捎上点河鲜。小龙虾自然要麻辣油焖，放大把的花椒和干辣椒，吃到最后找不到自己的嘴唇。泥鳅则炖豆腐，切成肉棍子，炖出的汤无比鲜嫩，至于泥鳅钻豆腐的吃法，我是不敢尝试的。鲶鱼和嘎牙用来红烧，白生生的蒜瓣肉蘸着浓油赤酱的底汤，最是下酒。不过，我最情有独钟的，却是指头长的小鲫鱼，以至于常在那卖鱼的渔人都认识我了，看我过来，麻利地扯个袋子，说：“还是来十块钱的？” 其实我以前不喜欢吃小鲫鱼，干瘦少肉，鳞硬刺乱，还要一个个处理内脏，麻烦的很。有次媳妇从路边买了十块钱的，大概有三斤，还活蹦乱跳的，个头都不大，谁知道有多少条，我硬是收拾了一个上午，一次都煎了，最后吃得我恶心。好长时间闻到煎鱼的味道都受不了。 据说以前湖边人家也都不怎么吃小鲫鱼，捉到了，要么扔回水里，要么拿回家喂鸭子喂猫，即便经验丰富的大厨也往往拿它没有很好的办法。然而爱吃鱼的湖区人无意间找到小鲫鱼的绝佳吃法。话说某年，一户人家操办喜事，大摆筵席，自然少不了鱼，小鲫鱼却被挑出来丢到了一边。一位帮厨觉得可惜，就把小鲫鱼摘了内脏，洗净撒盐稍微一腌，趁着油锅空闲时，把鱼放到锅里去炸。可还没炸熟，大厨突然急用油锅，巩帮厨只好捞出鲫鱼，等着大厨用完，再把鲫鱼放锅里复炸了一遍。他先拿了一条丢到嘴里，顿时一股前所未有的感觉传遍全身，本来没啥吃头还有土腥味的小鲫鱼竟变得酥脆焦香。他赶忙去叫大厨来尝尝这道美味，不想上菜的伙计以为这是准备上桌的菜，随手端到了正席上。客人看到这道菜心里不满：“咋，让我吃小鲫鱼？这是想刺棱我？行，咱看谁刺棱谁！”一边忿忿一边夹起一条，咔嚓咬下，立马瞪大了眼问：“亲家，恁这鱼是咋做的？” 自此以后，这道菜就让帮厨成了大厨，四邻八乡都来请他，他也不藏私，将这道菜的关键告诉了大家，因为要带鳞食用，所以称为鳞炸鲫鱼。
自己做鳞炸鲫鱼，关键点是火候的把握，第一遍炸鱼时，要将油温升至9成左右，放入鲫鱼，待炸至没有了水分，即油锅中不再泛气泡即可捞出；此时要重新提高油温，将炸好的鲫鱼再炸一次，时间仅需短短的几秒钟，立即捞出装盘。我在浪费了不少鱼和油之后，才敢在朋友们面前夸口自己会做鳞炸鲫鱼。不过，要吃最正宗的鳞炸鲫鱼，最好还是到湖边特色餐馆——“鱼屋子”吃。所谓“鱼屋子”，就是河道或藕塘中搭建起的凉亭，四周围上纱窗或苇编，湖上的清风将淡淡的荷香送入亭中，食客围坐在马扎上，品着湖上美景，吃着湖区特色，捶碎拌糖的鲜藕最是解酒，红辣椒干炒的河虾卷煎饼最香，流油的咸鸭蛋就的是岸边刚拔出来的香葱，当然最多的还是鱼，清蒸鱼、瓦块鱼、熘鱼片、鱼丸子、炒鱼杂、烧嘎牙等等，凡是你能想到的河鱼吃法，在这里都能寻得到。这里的鳞炸鲫鱼之所以正宗，因为店家一般用的是湖里的银鲫，这种鲫鱼不同于常见的红鲫和黑鲫，鳞片几乎都是银白色，炸制出来依然通体发白，点缀上白色的蒜末和绿色香菜末，色香味俱全。还可以配上由醋、酱油、香油、蒜末、香菜末调配的三合汁，酸爽解腻，鳞酥肉鲜。这道菜上了桌，我一般先下手为强，嘴里嚼上一个，餐碟里叨上两个，筷子上再夹一个，要不这一圈转下来，基本就剩不下几个了。 有外地朋友来找我玩，我都会带他们去尝尝鳞炸鲫鱼，有时还会带上鱼竿，一起去湖边钓小鲫鱼，钓上半天，鱼有多有少。从湖边随便找家鱼屋子饭馆，让老板帮着把鱼收拾了，再点上几道特色菜，在鱼屋子坐定，就着湖面上微凉的风，这样的酒喝得更爽，鱼吃得更香。 |
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