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婆婆给了一大袋子鲜的黄花菜，嫩黄清香的，瞬间让我想起了小时候第一次吃它。 喜宴上，一大碗鸡汤上桌，捞起一根上面飘着漂亮的黄色菜，尝过就永远记住那个脆嫩鲜甜的味道了，怎么会有如此好吃的菜？后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会翻出来过一遍，过一遍。 现在又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。 但是一定要了解这菜的烹饪步骤，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻。 其实鲜黄花菜它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。 所以在食用鲜菜时，第一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。 据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的最好办法。 一【蒜泥黄花菜】 材料：鲜黄花菜220克。 调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。 做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。 锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。 然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。 洗净捞出挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。 很独特的脆嫩鲜~ 第二种吃法，速炒，鲜黄花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加丰富。 【黄花菜炒肉】 材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。 调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。 做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。 锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。 然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。
再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
小贴士：黄花菜，又叫金针菜，一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。
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