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酱烧牛肉从过去到现在上百年来一直占据着主菜的地位，它独特的酱香口味被无数的食客视为下酒下饭的最佳菜肴。 牛肉的营养价值要比其它肉类要高很多，常吃牛肉能壮筋骨，补中益气，滋养脾胃等功效，牛肉富含蛋白质比较高，而脂肪却含量较低，吃牛肉不比担心身体增胖的问题，而且它的味道鲜美还不腻。 平时我们去饭店里所吃到的酱牛肉肉质嫩烂又劲道，味道醇香，而且酱香味十足，然而我们自己在家做不出来饭店的那个味，其实这里边是有技巧的，而且做酱牛肉配方也相当重要，掌握不好是很难做出香味浓郁的酱牛肉来的。 今天我就把这个酱牛肉的详细制作方法以及配方分享给你，希望对你有所收获以后想吃酱牛肉了随时可以在家自己做着吃，保证让你越吃越过瘾。 这个酱牛肉配方是我爷爷当年开卤味店时所用的，用了40年的配方，酱出来的牛肉不仅香味浓郁而且特别有嚼劲，入口醇香不腻、酱香味十足。 酱烧牛肉所需原料：牛腱子肉 2斤、姜 葱 蒜 料酒 20克、黄酱 50克、生抽 20克，食用盐15克、八角 、香叶 、桂皮 各少许、罗汉果 1个、陈皮 少许、冰糖 25克 酱烧牛肉制作流程：第一步，将牛肉用冷水浸泡去血水，中间最少换3次水，用刀切成块备用。 第二步，起锅加清水放入牛肉，葱姜料酒，大火煮开锅焯水5分钟，然后将牛肉捞出洗净血末备用。 第三步，起锅倒入少许食用油，油温五成热，下去入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后将准备好的各种香料放入锅中炒出香味，下去入黄酱小伙炒香，加入鲜汤，汤开锅后放入牛肉，先大火五分钟，后改小火炖制。 第四步，锅中调入生抽，老抽，味精，白糖，盐，放入炒好的糖色。 第五步，牛肉小火酱至一个半小时，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。 牛肉煮好后，不要着急将肉捞出，要将牛肉留在汤锅里浸泡12小时左右，目的让牛肉能够更入味。 第六步，待牛肉浸泡入味后，就可取出用刀切片装盘，上面浇上牛肉酱汁即可食用。 酱牛肉吃起来肉香味十足，口感劲道，越嚼越香，希望吃酱牛肉的朋友你是不是馋了呢？味道鲜美的酱牛肉赶紧做起来吧！ |
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