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可能不是每个人都熟悉「柱侯」，所以我把旧文中的介绍转贴过来--- 「柱侯」为粤菜中的一味，是源自广东佛山的一种酱料，由酱油老豉加入多种食材和辛香料制成，味浓气香，很适合料理肉类，尤其是牛肉。在粤式的餐厅或面馆中，柱侯口味的牛腩牛杂是很基本的经典款，每个店家都用自己的方法或秘诀来诠释这个百年老味，配饭配面都可以。爷爷的祖传秘制配方，三十年专注炖牛肉，细节比配方更重要！ 柱侯酱在超市中是很普遍的酱料，随处可见，我也一直是买现成的。这次本来想说可不可以自己从头开始调制这个酱料，可是上网一看才发现有关柱侯的食谱都是用市售柱侯酱，那我也就跟着乖乖贪方便吧。做中式炖牛肉，我最喜欢用牛腩。它是Rib部位，也就是牛小排的位置（只不过是不同切法），肥度够而且油花均匀，香软可口。 柱侯萝卜牛腩煲 材料： 牛腩— 850克 白萝卜— 300克 姜— 5大片 葱— 2支 香叶— 2片 八角— 3个 桂皮— 1小片 柱侯酱— 2大匙 酱油— 1大匙 蚝油— 1大匙 米酒— 2大匙 砂糖—少许 ☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆ 作法： (1).牛肉烫过之后洗净备用。 (2).锅子烧热加少许油﹐爆香葱段和姜片。 (3).放入烫过的牛肉炒一炒。 (4).大火加酱油﹑蚝油﹑柱侯酱﹐炒出香味。 (5).加适量水﹑米酒、八角、香叶、桂皮﹐滚了之后小火煮约半个小时。（肉的油脂会煮出来浮在汤上面﹐这时候可以把过多的油捞掉丢弃） (6).放入白萝卜﹐继续煮约半个小时至萝卜变软入味﹐最后如果汤汁多的话就大火收干一点。可以放在砂煲或小锅中再滚一下﹐热烫烫的上桌。 香浓美味好下饭﹗ |
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