蒜泥白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，酱油，红油辣椒，白糖，味精调成蒜泥味汁，与白肉又产生互补作用。蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜，吃上一片，九味并存，口感复杂之余却不凌乱，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。 蒜泥白肉，传统做法是用手工切肉片，很是考验娴熟的刀工技巧，肉片要切的匀薄大张，每一片都像纸一样薄，人情冷暖薄如纸的薄。 菜谱 材料：猪后腿肉（或五花肉）500克，黄瓜1根。 调料：盐2克，蒜6瓣，泡姜5片，味极鲜酱油15克，香醋10克，香油、红油、鸡精适量。 做法： 1.黄瓜切片，蒜捣成泥。 2.碗中放入盐、味极鲜酱油、香醋、香油、红油、鸡精搅拌均匀，调制成味汁。 3.将肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中。 4.凉水锅里，放入葱、姜、料酒。 5.将肉洗净，放入锅中，大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火。 6.将煮好的白肉放凉，切成片。 7.泡姜放入碗中，肉片卷入黄瓜片，放入碗中 8.倒入调好的料汁，即可食用。 厨房小语：1.煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。 2.泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可以不放，蒜最好捣成蒜泥。 责任编辑：刘伟 |
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