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大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩 |.|.|.|沙姜茄段|.|.|.| |.|.|.|秘制酒醉蛏子|.|.|.| 《菜品的创新》 创新菜品的研制首先要了解消费者感兴趣的东西，也要从餐饮发展的趋势招生、菜品的消费上做文章，未来餐饮消费者更加讲究营养、保健、健康。所以我们应开发新鲜、雅淡、爽口的菜品。一个新菜品的推出是应该适应广大消费者的，创新菜的推出要坚持以大众化原料为基础，过于高档的菜肴，由于价格过高食用的较少，因此创新菜的推广要立足于一般易取原料、价廉物美，广大老百姓能接收的。创新菜品应把可食用性放在主要位置，只要消费者感到好吃，而且感到越来越好吃的菜才有生命力，才有市场价值。有的创新菜制成后看起来好看，可中看不中吃。有些创新菜把人们不喜欢吃的东西都拿出来，客人不喜欢的创新菜就谈不上它的价值。营养卫生是食品最基本的条件，对于创新菜必须是营养的、卫生的，烹饪工作者的任务就应该引导人们科学的饮食观念。 一个创新菜的问世有时要投入很多的精力，从构思到试做、改进、直到成品，有时要试做许多次，所以我们不主张一味的用高档原料，我们应注意到尽量降低成本，减少不必要的浪费，就可以提高经济效益，相反如果一道创新菜的成本很高，卖价很贵，而绝大多数的消费者对此没有需求，它的价值就不能实现。 创新方法都不是孤立存在的，而是相互联系、彼此关联的。创新菜点，不是胡创乱改而丢掉中国或地方风味的特色，它必须是从菜点命名、选料、创意、分量、色泽、香气、味道，造型、质感、营养、器皿到上桌都形成一整套较为科学的操作规范。创新菜点的推出要得到大家的共识，必须要通过广大宾客评定合格，这才是成功的创新菜点，创新菜更要适应时代的发展和需要。 |.|.|.|迷你佛跳墙|.|.|.| |.|.|.|炝椒青蒜炒香肠|.|.|.| |.|.|.|玫瑰豉油鸡|.|.|.| |.|.|.|麻婆豆腐烧牛筋|.|.|.| |.|.|.|藜麦烧冬瓜方|.|.|.| |.|.|.|上汤木心菜|.|.|.| |.|.|.|烧汁鲜香菇|.|.|.| |.|.|.|鸡丝木心菜|.|.|.|
|.|.|.|火焰纸包虾|.|.|.|
|.|.|.|火爆双脆|.|.|.|
|.|.|.|烤脑花|.|.|.|
|.|.|.|回锅莲藕|.|.|.|
|.|.|.|川香澳洲牛肋条|.|.|.|
|.|.|.|番茄牛腩|.|.|.|
|.|.|.|翡翠白玉|.|.|.|
|.|.|.|干贝芦笋|.|.|.|
|.|.|.|干炸小丸子|.|.|.|
|.|.|.|精炖番茄牛肉粒|.|.|.|
|.|.|.|家乡咸鸡|.|.|.|
|.|.|.|鸡火鳖汤|.|.|.|
|.|.|.|红豆秋葵山药|.|.|.|
|.|.|.|时今水中宝|.|.|.|
|.|.|.|蜂窝土豆|.|.|.|
|.|.|.|风味羊排|.|.|.|
|.|.|.|沸腾虾|.|.|.|
|.|.|.|汆蛋苦瓜|.|.|.|
|.|.|.|川式铁板烤肉|.|.|.|
|.|.|.|虫草花清汤萝卜|.|.|.|
|.|.|.|淮扬软兜（夹饼）|.|.|.|
|.|.|.|桂花鸳鸯卷| |
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