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1、牛肉尽量买方正的，不要买联想的，开个玩笑是买方方正正的，到时候好切，其实清蒸的扒肉条不放胡萝卜，不过我一般喜欢放一个，汤里会有更醇厚的味道，胡萝卜的暗味蛮足的，暗味就是自己未必好吃，不过可以辅佐别的变的更好吃。 2、整块牛肉凉水下锅，把除了大料以外的香料都放进去，然后放葱姜、黄酒、胡萝卜（切块），开煮。 3、煮开撇血沫，用平常的锅需要水漫过牛肉，盖盖子小火煮40到一小时。用高压锅则可少放些水，盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以，记住，是八分烂，不是八分熟，明白，不是让你吃牛排呢，这里是中国的领土。 4、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，把没有放的大料弄两半放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过，最后放一点酱油和盐，切记酱油不用太多，那样出来颜色太黑就难看了，不清爽了，让汤有点颜色和酱香味就可以了。盐要放够，整体的咸味就靠盐呢，把握好这个量。 5、然后上锅蒸二十分钟就差不多了，把汤倒进锅里勾个芡。 6、最后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁即可。 |
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