15道经典农家菜做法

烤鸡腿

用料

鸡腿（大腿哦不是翅根）2只；酱油；蚝油；现磨黑胡椒；柠檬海盐；普罗旺斯综合香料；孜然粉；辣椒粉；食用油；葱；姜；蒜；欧芹

做法

• 多准备了四个鸡翅哈哈，洗净，鸡腿将一面切开，像外面烧烤摊那样摊开，但骨头不剔断。鸡翅从关节处切成单骨（方便吃）。
• 姜切薄片，蒜切小块（蒜多一点好吃哦我放的有点少），葱绿切小圈，葱白切大段。
• 将鸡腿和鸡翅用厨房纸吸干水分（便于入味），用刀背将鸡腿的肉敲一敲（断筋，防止烤了缩起来很厚一块）
• 葱白，姜片，蒜丁铺底，将鸡腿鸡翅的切面朝下。
• 放入所有调味料
• 放入所有调味料。（油不用太多鸡腿本身会出油）
• 揉搓均匀保鲜膜敷上，不要有太多空气，放入冰箱腌制2小时以上
• 烤箱预热200度，皮朝下放鸡腿，颜料铺到上面一起烤。
• 15分钟后翻面，皮朝上烤5-10分钟。
• 喜欢脆皮可以熟了之后放到烤箱上层250度上火烤3-5分钟（小心别烤焦了）。
• 撒上葱花就可以吃啦！
• 单骨鸡翅烤制的时间较短，200度上下火中层10-15分钟即可。

黑糖蔓越莓黑米糕

用料

鸡蛋5个；黑米粉160克；糯米粉50克；牛奶200克；无味植物油25克；黑糖60克；白砂糖50克；蔓越莓一把

做法

• 将牛奶、植物油、黑糖一起放奶锅里小火加热至黑糖完全融化（期间用手抽按压搅打帮助黑糖加速融化）…
• 冷却，用手抽搅打至充分乳化…
• 将蔓越莓切碎备用…
• 称量好所有粉类…
• 拌匀…
• 冷却好的奶、油、糖混合物倒入料理盆，筛入混合好的粉类…
• 用手抽拌至无干粉…
• 分离好蛋清蛋黄，将蛋黄加入黑米糊，蛋清加入几滴白醋备用…
• 用手抽划“之”字拌匀（自制的黑米粉吸水性强，加入的液体量一定要使面糊达到能够流动的状态，切记！！，如果不能够，慢慢适量加入牛奶或水，直到达到能够流动的状态才可以哦！）…
• 分三次加入白砂糖，将蛋白霜打发至干性状态，提起打蛋头，蛋白霜呈直立的小尖角，这时可以将蒸锅置于炉灶上开始烧水（水量一定要大，蒸制时间长）…
• 将1/3的蛋白霜加入到黑米糊中……
• 用手抽翻拌均匀…
• 将剩余的蛋白霜全部加入…
• 用硅胶刮刀翻拌、捞拌均匀…
• 加入4/5蔓越莓拌匀…
• 距模具20cm处垂直将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震出内部气泡，表面撒剩余1/5的蔓越莓碎和干玫瑰花瓣装饰…
• 用保鲜膜封好模具…
• 上笼屉蒸制（保证中火）一小时…
• 关火后，过3——5分钟掀盖（防止温度骤变糕体回缩）。轻震倒扣于晾网架上…
• 脱模…
• 切块…
• 组织细腻，软糯香甜…

夏日慵懒熊的惬意时光(叉烧包西瓜馒头)

用料

用料1：~；中筋面粉100g；牛奶58g；糖10g；酵母1g；玉米油3g（可不加）；天然果蔬粉：~；竹碳粉少量；红曲粉少量；菠菜粉少量；蝶豆花粉少量

做法

• 用料1所有材料混合揉匀揉光滑，这次配方可以做两个熊～
• 取50g面团来做熊，滚圆，压扁，这次我包的是自己烤的叉烧肉
• 收口滚圆。然后搓成椭圆
• 用手指放在面团中间揉出它的脖子，或者给它捏捏
• 取点白色面团搓长条，剪成两条腿放在肚子下面
• 一样的搓长条，一个手从肚子那抬起来枕在头下
• 另一个手惬意的放在大肚子上就好了
• 弄一点小面团揉蝶豆花粉成蓝色面团，搓成圆锥型。
• 把大头压扁做扇面。
• 剪刀把尖的多余的部分剪掉，修出个扇子形状。其实我觉得挺像个乒乓球拍，哈哈
• 放到手下
• 给扇子加点花纹，白色面团小小一丁点贴上去就可以
• 别忘记还有两个小耳朵。慵懒熊搞定。表情等我们发酵蒸好了再画。
• 剩的边角料，我们那一点揉红曲粉，一点揉菠菜粉。红色面团揉成圆球。
• 白色面团滚圆，擀圆片，包住红色面团，把底部多余的剪掉。不要一边白色部分厚厚的。
• 最后就是绿色面团滚圆擀片包住白色球。西瓜就好了。做好了一切，发酵到1.5倍大，冷水上锅，大火，水开蒸10分钟。焖5分钟开盖取出。
• 把西瓜切块
• 竹炭粉加点水调和一下。拿牙签沾着给慵懒熊画上眼睛鼻子嘴巴，西瓜给点上黑色的瓜子。可爱~~~

老底子炸肉串甜酱

用料

甜面酱170g；洋葱大个半个或者小个一个；大蒜头一颗；花生酱50g；蚝油15g；糖65g；盐适量；花椒粉、五香粉少许

做法

• 准备好材料。（甜面酱这一款会比较咸，所以后面我没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐）
• 洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。
• 起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。
• 再倒入洋葱爆香，让其变软。
• 倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。
• （老底子是不加番茄酱的，不过现在越来越多新店会加入一些番茄酱，如果加25g即可）
• 最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。
• 给大家一个小tips，竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）
• 来吧！一起吃炸串咯！
• 太好次啦
• 我最喜欢炸花菜土豆自己鸡肉～棒！
• 我们一起在家次吧

柠檬酸辣凤爪

用料

鸡爪6-10只；柠檬半个；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；盐一丢丢；小米辣3-5个；陈醋4-5勺；麻油2-3滴；八角两个；花椒8-10粒；香叶2-3片；桂皮一小段

做法

• 鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。
• 锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮5-8分钟，喜欢脆的就少煮一会。
• 准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，迅速放到冰水里。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）
• 这时候做料汁:柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。
• 柠檬切成片备用，4-5片就够。
• 小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。
• 准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。
• 鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。
• 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时，待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料，感觉不要太爽。
• 酸辣脆爽！过瘾！喜欢不，喜欢就给个高分！分数都下去啦

椒盐豆腐：牛奶妙用，烧菜好帮手！

用料

老豆腐牛奶500毫升400克；椒盐粉适量；淀粉100克；蛋清120克；牛奶500毫升

做法

• 400克老豆腐切2厘米见方小块；
• 放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，让淀粉均匀地粘在豆腐表面；
• 100克淀粉、120克蛋清、500毫升牛奶调成芡汁；
• 起油锅，油烧到七成热，将裹好干淀粉的豆腐包芡下锅，炸到表面金黄了，捞出；
• 撒椒盐粉兜匀，趁热享用。

粽子

用料

糯米1500g；花生200g；眉豆200g；剥皮绿豆200g；香菇100g；五花肉500g；咸鸭蛋适量；盐适量

做法

• 根据个人口味准备食材；
• 所有食材洗干净，香菇泡发切小块，五花肉去皮切小块，咸鸭蛋去皮取蛋黄；
• 五花肉加生抽、蚝油、料酒、鸡精、五香粉、盐拌匀，备用；
• 根据个人的口味，剥皮绿豆、眉豆、花生与糯米混合，加盐调味搅拌均匀，备用；
• 开始包粽子啦，手势，取两张大小合适的粽叶，平整放手上，两手交叉向内折起，形成一个三角形的口；
• 在口内放入一小勺掺杂着各种材料的糯米，根据个人口味在米粒中间放入咸蛋黄或五花肉，再在上面覆盖一层糯米；
• 把粽叶裹紧糯米后，向自己的方向把粽叶扎结实即可；
• 包好的粽子放入高压锅内，加水盖过粽叶的表面即可；
• 大火烧开，当高压阀转动时，开始计时，大火压25分钟后，转小火压5分钟，熄火后让粽子在高压锅内焖30分钟；
• 开锅，吃粽子啦！

好吃的流沙包

用料

包子原料；低筋面粉300g；糖35g；酵母4g；无铝泡打粉5g；水165g；流沙馅；咸蛋黄4个；黄油40g；牛奶（水）20g；粟粉8g；奶粉10g；糖32克；炼奶15克；吉利丁1/4片；吉士粉2克保留

做法

• 准备好材料
• 包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团，发酵至2倍大
• 咸蛋黄蒸熟(10分钟)，碾碎。
• 糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀（至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香剂，在家就不建议了用了，实在喜欢这个味道的同学可以自行添加，但不建议放太多)
• 调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的，没冷藏，用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了
• 面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气。
• 搓至面粉柔软适中，分成10个剂子
• 面条剂子压扁，包入定型好的馅儿，收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上
• 冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙哦。

奶黄馅儿和奶黄包

用料

鸡蛋2个全蛋＋1个蛋黄；白糖80g(可根据个人口味增减)；牛奶100g；黄油40g；盐少许；普通面粉或低筋面粉40g；奶粉10g；面皮儿：；普通面粉300g；牛奶200～210ml；酵母粉3～4g

做法

• 1，首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀，牛奶我用了特仑苏，感觉比较香。
• 2，面粉和奶粉过筛，放在一个容器里，然后一点点的加入蛋奶混合液，加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅，直到全部加完，这样可以防止出现面颗粒！最后加黄油。
• 3，将面糊倒入不粘锅中，开小火，并用木铲不停搅动。
• 一定要用不粘锅，一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。
• 大概7～8分钟就可以，如果喜欢馅儿软一点，就少炒一会儿哈！关火，晾凉就可以包奶黄包啦～
• 面粉＋发酵粉十牛奶揉成面团密封发酵
• 发酵至两倍大小
• 分成15份，分别排气揉圆
• 取一个小面团擀成面皮，包入1/15的奶黄馅儿
• 包好后封口向下放好，其实这会儿就可以放入锅里二发了。也可以再做些造型，比如：
• 用剪刀在包子上面剪十字口
• 再用手轻轻向外拉一拉
• 锅中先放好凉水，开大火30秒后关火，放入包子，盖上盖子，进行二发。大概15～20分钟左右。
• 二发后开火，水开后10分钟关火，再过10分钟取出。

奶黄包（皮料制作）

用料

低筋面粉300克；酵母3克；细砂糖50克；泡打粉3克；椰浆50克；牛奶110克；植物油20克；粟粉（玉米淀粉）15克

做法

• 材料的准备
• 所有粉料混合均匀
• 把牛奶，椰浆，油，倒在一起
• 再将液体倒入搅拌均匀的粉料中
• 和面直到三光：面光，手光，盆光。（有压面机的可以直接压到光，没有的就保鲜膜包起来，醒15分钟，然后再揉面，直到光滑。）
• 醒面团的时候，把奶黄馅料分料。（在奶黄馅里再加1/4个熟咸蛋黄，更美味。）
• 松弛完的面团擀薄，大约6毫米
• 用圆形刻模，按出圆形皮子，按照包汤圆手法包奶黄馅
• 双手微搓圆整形
• 放蒸笼里，加盖继续醒约20分钟
• 水烧开，大火蒸约8分钟左右

柠檬凤爪

用料

鸡爪一斤；香油两勺；姜5片；小米椒适量；米醋200毫升；料酒少许；柠檬1个；蒜两瓣；生抽200毫升；香菜一颗；白糖适量

做法

• 1、生鸡爪洗净剪掉指甲，切成小块方便入味（我是把每个鸡爪切成三块），小米椒切碎，蒜切块，柠檬切片，香菜切段备用。
• 2、锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜片，开锅后煮7～8分钟，捞出放入冰水中冷却，这样会让鸡爪有脆脆的口感
• 3、取一个大碗放入米醋200毫升，陈醋少许，生抽（味达美）200毫升，白糖根据口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒
• 4、待鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入切好的小米椒，柠檬片（去皮），香菜段，包上保鲜膜放入冰箱，五六个小时就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。

龙虾粥

用料

龙虾刺身后的头尾；白米粥；盐；鸡粉；生抽；葱花；姜丝

做法

• 煲制龙虾粥我们要用龙虾的头尾部分。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二
• 再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了
• 掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要
• 另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味
• 将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾肉，也可以一并放在粥里
• 将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末（如果有的话），用水冲净，备用。将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制
• 大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，可以间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来
• 分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中。这样，一碗至鲜至美的龙虾粥就完美地做好啦

油炸金针菇

用料

金针菇适量；鸡蛋个；淀粉适量；盐适量；油适量

做法

• 金针菇洗净沥干水份，分成一小份份的。
• 在鸡蛋液中裹一层鸡蛋液。
• 淀粉中加入盐拌匀，再裹一层淀粉。
• 锅中倒油烧热，放入金针菇中小火炸至金黄即可。
• 青红椒切小粒，喜欢吃辣的洒上辣椒或者更辣的辣椒粉，不吃辣的可以不用放。

古早味红糖锅盔

用料

中筋面粉200g；糖20g；酵母1.8g；水90克；红糖馅儿；红糖80g；开水少许；低筋面粉少许；芝麻少许；不粘平底锅一个

做法

• 
  
• 1、面团中筋面粉200克，水90克，糖20克，酵母1.8克，全部放在一起扔在厨师机里揉起来，直到揉成一个光滑柔软的面团，然后放在温暖潮湿的地方发酵一个小时，到面团两倍大为止。
• 2、红糖馅儿面团发酵的时候做红糖馅儿，红糖80克加少量开水化开，一定要注意不要有小疙瘩，要不然擀面的时候很容易把面皮戳破，红糖就会流出来，然后加入适量的低筋面粉，自己试着加，基本能成团就可以。
• 3、发好的面团拿出来，揣粉，排气，分成与馅儿一样多的面团，包入红糖馅儿，蘸芝麻然后擀开。
• 4、烘烤平底锅不用放油，直接把锅盔放上去，中小火干烤，正面反面烤上色为止，这个时候面饼会鼓起来，把它竖起来放在锅沿儿边，经常转动一下，大概五六分钟就烤熟了。
• 出锅，趁热吃，不过要小心红糖烫嘴巴[偷笑][偷笑]，又香又甜，我儿子一口气可以吃两三个，而且红糖吃了比白糖营养哦

【甜水面】

用料

中筋面粉250克；芝麻酱2勺；复制酱油2勺；油泼辣子1勺；花椒面适量；黄豆粉适量；盐2克；花生碎少许；清水120克

做法

• 200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内，小火慢熬至粘稠（期间不停搅拌防止糊底），倒出过滤，加盖常温静置1天以上，备用。
• 在案板上或取一料理碗，放250g中筋面粉，中间挖一坑，加入120g清水和2g盐，搅拌成絮状后，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
• 小诀窍：面想要和到刚刚好的程度，要做到三光：手光、面板光、面团光，简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。
• 将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上，用擀面杖擀成8mm左右的厚度。
• 再用刀切8mm左右宽的长条，抓住两头稍稍拉伸。
• 起锅烧沸水，下锅。
• 煮至面条浮起后，捞至碗中，浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱，蒜泥看个人口味加蒜泥。
• 撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎，拌匀，甜水面完成！