Apple的感性时间：
面团对每一个人都是公平的，完美与否决定于你花了多少时间去揉她
生活也一样只有你用心去对待她了生活才能还你完美
---------------- 玩面团的apple
先说一哈子，偶这会儿还在家呢，昨天请假回的家~这算是提前放十一了？？呵呵
有很多朋友问我，按照我的方法做的包子，味道不错，就是感觉没有我的那么松软
前段时间
有个朋友纸条问了这个问题
我：你揉面时间不够吧，你揉的久一些，这一步需要耐心，揉匀了才能更好的发酵哦
两天之后，对方给我回复了：这次我多花了点时间揉面，果然效果不一样了，谢谢apple
当然不够松软有很多原因
但是个人认为跟揉面这一步关系最大
算算从去年的这个时候正式开始学发面到现在，做过n次包子馒头，发了n次的面了也
说实话
我承认偶尔我也会偷懒
抑或是急于能吃上
也会随便揉揉
结果当然不会乐观
因为面团对每一个人都是公平的
---------------- 小豆包
（PS：亲爱滴豆包mama筒子：我这会儿满脑子都是咱那可爱滴小妞小豆包哇，哈哈~）
相比“豆沙包”的这个叫法，偶更喜欢叫“豆包”~~
所以请允许偶亲切的喊人家“豆包”吧~
我喜欢吃豆包，是那种特别特别喜欢的喜欢
吃包子 我第一个想到的绝对是豆包
早餐最喜欢最常吃的组合：豆包+淡豆浆
我喜欢的豆包 馅儿一定得是很纯的豆沙颜色 不能太甜的那种
以前自己不会做的时候，在外边买，如果馅儿不是我喜欢的那种，我基本上都不吃了就
以前在学校、在家也好，我都会认准了哪家店买
所以自己学做包子我第一个学做的就是豆包
到现在为止做的最多的也是豆包
自己做馅儿 自己发面 包 蒸 吃......
做了那么多次滴豆包 我严重滴发现：
小豆包越做越小了，哈哈哈，不过我就喜欢介个样子滴~
说完美，还是有点过了哈，这次发面发的不错，就是表面感觉还不是很光滑
继续努力 ！！！
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学习就是在不断的摸索中前进
小豆包
做法：
一、材料
用到了：
a:400克中筋面粉、190ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、7.5ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~
b:自制豆沙馅儿
我面粉分了两次称：300+100 酵母：15ml的量勺的一半的量
二、步骤
发面：可以参考之前发的一篇，那里头很详细：一种绝对零失败率的发面方法：我这辈子就认准她了！
1、
加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中与盐一块儿加入）混合均匀。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、
再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
8、 接着下手揉，尽量多揉上一会儿，面团不沾手就行。
9、
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
最近天气忽冷忽热的，那天我还是用了这个方法：锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子），放入蒸架，大火最多煮上一分钟后关火（千万别煮开了哈），将容器放入到蒸架上面，盖上锅盖，20分钟之后，再开火，大火煮10秒关火，再20分钟之后，再10秒。
10、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
发面这一步骤算是完成了。
包豆包
1、 发好的面，切成等分的小面团
2、
小面团搓圆，然后做成窝状，可以看一下我PP中的侧面
3、 包入豆沙馅儿
4、
收口，这个收口就没有肉包那么讲究了，只要收住即可，收口那一面是作为包子的底部的哈
5、 这个我用的是蒸锅，将包好的小豆包放入锅中
6、 二次发酵15分钟
7、 上锅蒸15-20分钟即可，根据你做的豆包的大小调节
二次发酵的时候，我也用了点热水~
Apple提醒~~
1、
为了口感更好，我建议豆沙馅儿稍稍湿一点，如果炒好了的豆沙有点干，做的时候稍稍加点开水拌匀即可
2、
包豆包的时候，第二步搓圆这一步很重要，尽量做到表面光滑，这样做出的豆包形状会更好，均匀
3、 收口那一面是蒸的时候是朝下面的哈，别忘了
4、
我做的这个很小个，所以蒸了15分钟，你可以自己根据大小调节
5、 关于发酵那部分的问题
大家可以参看apple之前发的,那里很详细的~
一种绝对零失败率的发面方法：我这辈子就认准她了！
前一篇自制豆沙：最爱豆沙馅儿：两种方法做豆沙
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一80后女生一步步学做中式面点：（点击文字链接即可看具体做法了~）
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(2010-05-14 09:10:04)
