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要想做好一道正宗的葱油白斩鸡，看起来很简单，其实是有很严格的要求的。首先鸡的选材就得是经过特定养殖方法养殖的三黄鸡，即皮黄、脚黄还有嘴黄。 并且不能直接使用刚刚宰杀的三黄鸡进行烹饪，必须得将三黄鸡放入冰箱冷藏处理一段时间，才能进行烹饪制作。此时的三黄鸡的口感会更好。在烹煮前，最好稍微增加下鸡肉的咸味，所以最好在鸡的腹腔内部用盐和姜片的混合物均匀的涂抹一遍。 制作的火候极其关键，因为白斩鸡不是一道全熟菜，真正地道的葱油白斩鸡讲究的就是“要肉是熟的，但骨不熟；肉不带血，但骨带血”，所以烹制的时候得用所谓的“虾眼水”，即微微沸腾的水。用这虾眼水煮熟后就立即用冷水过冷，这样的鸡肉才能保证最鲜嫩。 具体步骤如下操作，第一步，先将宰杀去毛的肥嫩雏鸡去除内脏，然后用清水清洗干净，然后将雏鸡放入锅内，加入温水，水量刚刚淹没鸡身就行。 第二步，用中火烧沸，除去表面的血泡和浮沫，然后加入适量的盐。再改用小火煮至鸡肉断生，煮的期间注意时间，断生即可切不可煮的过熟，时间一般15分钟即可。 第三步，熄火把锅内的鸡和汤一起倒入盆中，加盖密封，将鸡浸泡15min后捞出沥干水分，晾后切块，装盘保持鸡的形状。 第四步，将葱姜切成丝状，抄锅上火，加入油，大火炒沸，期间加入胡椒粉、盐和味精进行调味，调料煮好后浇到鸡块上就行。 第五步，装盘点缀，可以在鸡肉旁边加上少许香菜进行点缀，如果有口味要求，还可以在旁边加上一个调料碗，碗内可以加上醋等调料，鸡肉蘸着调料吃更加有味道。 如果你对小编有什么好的建议，欢迎小伙伴们在评论区留言哦！也欢迎吐槽哈哈。。。。 |
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