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我――“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。要说汉中热米皮（在汉中当地人都叫热面皮或热皮子）怎么做的正宗，我是汉中人，在西安从事凉皮制作三十余年，所以由我来回答题主，应该更具代表性。 一，用汉中当地自产的凉皮专用米，凉水浸泡四至六个小时，冬天可以用温水浸泡。 二，将泡好的米淘净，用石磨或打浆机磨成米浆。 三，依照软硬程度的需要，往米浆里兑入适量的水，吃热皮子米浆要稍微兑稀一点，冬天可用温水兑浆。兑好的浆放置一两个小时再蒸最为合适。如果再掺入红苕粉芡或土豆粉芡会更好，它能更加有效的增强皮子的筋度和光度。 四，上笼蒸制时，米浆要舀薄刮平，蒸出来的皮子才会薄而亮，看着有食欲，吃着更入味。 五，蒸熟的皮子最好多焖两分钟再开笼，吃起来才更筋道更软乎。 六，刚出笼的皮子要趁热抹上熟油，并用大刀切成一两寸宽的长条，并配上菠菜和黄豆豆芽作为垫底。 七，热皮子要浇上热大料水，并用盐，味精，蒜蓉汁，纯粮食醋，以及上好的纯菜籽油自制的油煎辣子进行调味，如果再配上一碗菜豆腐，那就更加完美了。 这才是汉中热米皮（热面）最正宗的做法。不知题主及各位同仁对我的回答是否满意？不妥之处还望指正，如果觉得还可以，别忘了点个赞，谢谢！ 本文系作者原创首发 |
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