准备材料: 用料:高筋粉150 克,黑麦粉100 克,可可粉10 克,细砂糖25 克,酵母3 克,盐2.5 克,咖啡139 克,淡奶油45 克,黄油25 克,巧克力豆45 克 配料:奶油奶酪120 克,糖粉20 克 烘焙:220℃,上下火,中层,18~20分钟。 准备:1 现磨咖啡豆萃取一杯咖啡原液,静置放凉后使用。2 奶油奶酪软化,加入糖粉搅拌均匀。3后油法将面团揉至扩展,加入巧克力豆低速揉 匀,基础发酵,排气,分割成 2 等份,滚圆松弛 20 分钟 开始制作: ① 取一份松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面后横向放置。(图 1) ② 用裱花袋将奶油奶酪挤在面团前端。 (图2) ③ 压薄底边,自上而下卷起。(图 3) ④ 捏紧收口。(图 4) ⑤ 将一端的开口拉开,略压扁,包裹住另一端,捏紧。(图 5~7) ⑥ 整形好的面包坯排列在烤盘上进行最后发酵,发酵完成后喷水,筛黑麦粉,用利刀在表面割四条直线,入烤箱烘烤。(图 8) 选自《静心烘焙 玩美面包》一书,版权所有。 |
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