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新疆烤全羊 烤全羊的维吾尔语叫“吐诺尔卡瓦甫”意思就是馕坑烤肉。传说是新疆南部地区和田、喀什、库车等地商人，带着骆驼、货物外出经商，往返跋涉于隔壁瀚海，随带干粮充饥，途中遇有羊群买上几只充饥，以改善生活。由于炊具难找，只得将羊宰杀，整只烤食，发现味道比煮食更佳，才逐步改进，提高，发展到现在的烤全羊。 食材：羊羔一只（1岁左右最好），鸡蛋40个左右，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉（小茴香）适量 做法： 第一步：羊宰杀后剥皮，去蹄和内脏，（取内脏时开口要小一些），用一根长约三尺，直径一寸二分的木棍，在木棍一端穿有大铁钉，一端钉以一尺二寸的横档。将全羊从头至尾穿上羊脖子卡在铁钉上后腿固定在横档两端使其向两边张开。 为了很好的入味腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子 做法一 第二步： 把鸡蛋，盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及精白面粉调成糊状、均匀涂抹在羊的身上 馕坑提前烧热、堵住通风眼，将炭火拔开，夹出大块红碳不用，是馕坑的温度保持在180°c左右就可以了。 第三步：全羊的内外摸好调好的糊汁，用铁钎在后腿及肉厚的部位扎小眼，头部朝下放入馕坑，将馕坑盖严，用湿布密封，焖烤一个小时左右颜色变生黄红色后取出、在表皮再抹调好的糊汁即成（烤制时每五至十分钟翻一次面） 食用的时候肉剔下，切成片，撒以孜然粉和精盐，或蘸食。如果是以接待外宾可以将全羊装饰红绸或自己调制的酱料涂在羊身上味道更美味 |
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