【食全食美】 百搭小王子石锅菜，酱椒制作

人称美食界的百搭小王子的，滚烫石锅菜，冬天去店里吃饭点一份石锅菜，就不会担心菜还没上齐就冷了一大半了。今天先介绍一道椒麻鳝背，新鲜滑嫩，清香椒麻。

首先我们来准备材料：

原料：

黄鳝4条

莴苣100克

魔芋丝100克

调料：

自制酱椒50克

鲜花椒10克

青红辣椒圈共10克

味精10克

盐、鸡汁、藤椒油各5克

制作流程：

第一步，先将黄鳝宰杀洗干净，剔去鱼骨，大概有鳝肉400克，改刀切成薄片，

接着把莴苣去皮洗干净切成长条，魔芋丝洗干净入沸水焯透。

第二步，锅内油烧至4成热，倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。

第三步，锅留底油烧至6成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水250克，然后倒进鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。

第四步，将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋上藤椒油，浇上八成热油激香即可。

独家披露酱椒制作：

首先锅入菜籽油1000克，

其次下姜末、蒜茸各50克、

接着白芷、白蔲各20克炒香

再倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克，

翻匀后熬制5分钟，加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、耗油、鸡汁各50克搅拌均匀。

最后大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。