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文章来源： 特接地气的营养师Oria 已授权《中国临床营养网》转载 营养问题合集第7期 体脂率越低越好吗？ 为什么不建议每天只吃一顿饭？ 为什么营养标签上的%加起来不等于100%？ 为什么有些食材列表里面还有小括号？ 营养标签上的热量包括纤维吗？ 纤维素含量的多少和食材口感有直接关系吗？ 1.体脂率和健身的关系是什么？体脂越低越好吗？ 男性脂肪率建议在10-20%。12%左右就会开始见腹肌或者肌肉线条更明显。 无论是男性还是女性，脂肪率不建议过低主要是和荷尔蒙有关。尤其是男性，如果希望增肌但是脂肪率过低那么会有可能影响雄性荷尔蒙，反倒造成增肌困难。 增重和减重一样，都会增加脂肪和肌肉。但是比例就根据饮食和运动还有基因来定了。 只减脂肪不减肌肉？只增加肌肉不增加脂肪？ 可以，但是要看你的基数如何。如果你一开始本来就肌肉过标，那么就算减重减了一些肌肉其实也没什么太大问题。如果想控制身体肌肉脂肪比例，那就更要从饮食宏观营养素成分下手。 关于脂肪率和大姨妈请看第4期问题合集。营养问题合集 | 第四期 2. 为什么不建议每天只吃一顿饭？ 有些人因为时间的关系，每天只会吃一大顿饭。然后觉得自己其实吃的不多啊，但是为什么就发胖呢。 首先，少食多餐在无论任何时候都是保持健康的关键。 其次，在当你吃了一大顿饭的时候，身体需要更多的时间去消化。并且它也知道其实在剩下的几个小时都没有营养来源，所以时间长了，从某种程度上讲，身体会更好的储存这些营养素。 把你的身体想像成一个洗衣机，把衣服堆积如山到月底再洗肯定会给机器增加工作量。 少食多餐的给身体提供营养素可以保持饱饿度并且降低了身体的负荷量。 3. 为什么营养标签上的%加起来不等于100%？ NRV的%是根据一个成年人（一般是男性）一天2000千卡的营养成分来定的。 每一个营养素的每日所建议量都不同，例如盐是每日2000毫克， 脂肪是60克， 钙是800毫克这样。比如说，标签里面脂肪显示是3%，它其实的意思是你吃一份这个食物（这里的份数是100克）。那么你将会满足3%的脂肪摄取量 （当然，如果你的饮食是2000千卡一天为标准的话）。 所以说，每一个%都是根据所指的营养素来定。他们之间没有任何关系。毕竟有些营养素的单位是克，有些是毫克，之间也不通。 4. 为什么有些食材列表里面还有小括号？ 里面的小括号是为了确认大家知道这个大材料里面的用料。通常都是为了让大家确认的确没有任何食物过敏的问题。 拿枣泥面包用料举例↓↓ 枣泥面包1：面包，水，枣泥，糖，（以及其他食材）。 枣泥面包2：面包，水，枣泥 （枣，花生，糖）（以及其他食材） 有些公司就会咬文嚼字，在第二类的食品推广的时候说：我们真的没有任何添加糖哦， 但是他们不会告诉你 其实用的材料里面已经含有添加糖分了。所以这个时候你一定要好好看食材表。 或者另外一种可能是对其中一种食材过敏：例如巧克力，这时材料表也许是这样的： 可可粉，可可脂肪，坚果沫 （花生，腰果松子）。 那么这样子有个小括号的话，大家就知道：哦，我对花生过敏那我就不要吃了。 但是 没必要把这几个坚果种类单独列出来，毕竟比例都不是很多，而且这几个种类添加的量都类似。所以总的来说，食材表的小括号是为了补充大材料的。 6. 营养标签上的热量包括纤维吗？ 营养标签上的热量来源于宏观营养素：脂肪，蛋白质，碳水化合物。 纤维算碳水化合物的一种。比如说，30克面包里面有15克碳水化合物，包括2克纤维。那么我们通常会直接算碳水化合物的热量。 但是由于纤维比较难消化，并且实际提供的能量也只是在2千卡左右而已，所以在糖尿病患者的饮食当中，我们通常不会把纤维算在碳水化合物的摄取内。 7. 纤维素含量的多少和食材口感有直接关系吗？（比如芹菜这种糙一点的纤维会比较多？） Yes and no。 虽然全麦面包由于纤维的含量口感会比精制面粉做出来的面包口感差，更粗糙一些，但随着现在的食品食材搭配，有很多高纤维零食其实也和纤维较低的比起来吃不出什么区别。 蔬菜纤维普遍比较高，所以和水果（通常含果糖量更高一些），口感的确会变得更硬一些啦。 今天就到这里啦~~ 《中国临床营养网》编辑部 |
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