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当提到“咖啡”，人们首先想到的是“咖啡因”，咖啡因给人体健康带来的危害。 咖啡因是食品中被研究得最为彻底的成分。咖啡因对人体健康影响的研究已经很充分。 咖啡因属于甲基黄嘌呤的生物碱。 咖啡因、茶碱和可可碱是植物中三种密切相关的生物碱。 纵观人类历史，仅有几个咖啡因中毒事例，考虑到世界范围内有大量人喝咖啡和其他饮料（可乐、茶等），咖啡中毒案例在世界医学文献中极为罕见，导致成年人死亡和剂量大约是5-10克加啡因（相当于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可乐类饮料的含量）。 大部分科学家和咖啡饮用者均认为咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。 罗布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量（1.6%-2.5%）高于阿拉比卡咖啡豆（0.9%-1.2%）。长期喝咖啡对血压、血清胆固醇浓度、血糖水平和睡眠没有影响。咖啡里咖啡因与心脏骤停无关，与泌尿生殖道癌症、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纤维囊性病无关。没有证据表明，正常人群摄入咖啡因会导致心律失常、胃和十二指肠溃疡，也没有证据表明咖啡因对人体健康有害。 研究表明，每天摄入适量咖啡因（最多500毫克）是安全的，相当于3-4杯咖 啡的含量。 对于咖啡消费者而言，最想知道的是多少才算一杯咖啡？一杯咖啡里含有多少咖啡因？ 在欧洲饮食信息协会（Consejo Europeo de Informacion Alimentaria）的官方网站上，曾经给出一个明确的定义：一杯150毫升的烘烤咖啡里含有85毫克的咖啡因。 然而事实上，由于烹煮方式不一样，每个人煮出来的咖啡都是不一样的。最近，在《食物与功能》（Food & Function）上最新出炉的一个研究报告证实：每一杯咖啡里的咖啡因含量取决于咖啡豆的种类以及烹煮方式。此外，该报告还特别指出：那些处于特殊身体情况下的人群，例如孕妇和高血压病患者，每天的咖啡因摄取量不应超过200毫克。 |
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