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欢迎大家阅读。本文大概八百五十字，阅读时长约两分钟。对于本文标题大家是否有疑问：三五百条鱼做出来的菜那是多么的大气磅礴多么惊天地泣鬼神。如果您吃过一道叫辣椒炒小鱼的菜，您肯定知道此菜对于鱼的用量是多大！当然啦，这都是小鱼。是不是被小编震撼到了，不过今天说的小鱼炒辣椒绝对也能震撼到各位。 辣椒炒小鱼是徐州名菜，在邳州市新沂市基本家家必备此菜。随着邳州人新沂人走出去，辣椒炒小鱼以其特有的香辣、开胃而备受外地人的喜爱，尤以苏州常州无锡为最！苏南菜多偏甜，偏淡，像辣椒炒小鱼这样的重口味菜都能让他们跃跃欲试，可见此菜的魅力。也有外地的朋友开玩笑说：我不能吃辣，但是我可以吃光小鱼，哈哈！！对于不能吃辣的人来说只能这样了。 做小鱼炒辣椒，主料是干小鱼、尖椒、干辣椒（不能吃辣的朋友可以用青椒或者菜椒，不过口感不如用尖椒、干辣椒），配料有葱、姜、蒜、香菜、花椒等。还有一些农家高手也加入了其他辅料，比如青豆，花生米，豇豆等（加入这些会让小鱼炒辣椒失去本来的特色。） 做此菜前可以把干小鱼用热锅烤（方言读靠，就是不放油炒一下），因为买来的干小鱼会有点潮(有小商贩会在小鱼上动手脚，你懂得)，翻炒后盛出后备用。 热锅冷油，油热倒入花椒葱姜蒜等煸香，倒入刚才烤过的干小鱼，快速翻炒几遍，如果不喜欢太干的话可以稍微加点水。记住，千万不要把小鱼炒过火，不然会有苦味。为了防止小鱼过火，可以多放点油。 待小鱼微微变色出香倒入切好的尖椒（个人以为尖椒不要切段，切成长条好吃又好看。），然后撒入适量食盐香菜（如果蒜切片，葱切段要在这一步倒入锅中，不然葱蒜会粘掉，会影响菜的味道。为了去腥提鲜还可以加入少量的料酒或醋。）翻炒出辣香味就可以出锅了。 炒好的小鱼炒辣椒如果再配上刚做好的煎饼，菜的鲜香和煎饼的面香搅和在一起，那感觉真的是给个神仙也不换。 亲们，见过这么壮观的煎饼吗 好了，今天小编就说到这里，您学会怎么做辣椒炒小鱼了了吗？您吃过小鱼炒辣椒吗？会做的留言区扣1，不会做的扣2，吃过的扣3，没吃过的扣4。我们一起交流哦。小编更多美食文章可以在关注后浏览！ |
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